Харчовий склад та прийнятність печива, укріпленого личинками пальмового довгоносика
Джессіка Айенсу
1 Кафедра біохімії та біотехнологій, Університет науки і техніки Кваме Нкрума, Кумасі, Гана,
2 Кафедра клінічного харчування та дієтології, Університет Кейп-Кост, Кейп-Кост, Гана,
Герман Люттеродт
3 Департамент харчової науки та технологій, Університет науки і техніки Кваме Нкрума, Кумасі, Гана,
Реджиналд Аджетей Аннан
1 Кафедра біохімії та біотехнологій, Університет науки і техніки Кваме Нкрума, Кумасі, Гана,
Антоній Едусей
4 Школа громадського здоров'я, Університет науки і технологій Кваме Нкрума, Кумасі, Гана,
Су Пен Лох
5 Кафедра харчування та дієтології, Університет Путра, Серданг, Малайзія,
Анотація
1. ВСТУП
Вагітність - вирішальний період, протягом якого не можна нехтувати правильним харчуванням матері. Останнім часом було виявлено, що харчування протягом перших 1000 днів з моменту зачаття є критичним, оскільки те, що втрачено протягом перших 1000 днів, як правило, є незамінним. Тому вкрай важливо, щоб вагітні жінки отримували найкраще харчування в будь-якому вигляді, яке воно доступне.
Вагітні жінки в Африці на південь від Сахари мають ризик поганого харчового стану та несприятливих наслідків через бідність, неоптимальні медичні заклади та інфекції. Невпевненість у харчуванні також сприяє ризику неправильного харчування серед вагітних жінок в Африці на південь від Сахари. Дослідження в Гані показали високу поширеність дефіциту поживних речовин, таких як залізо, білок, вітамін А та фолієва кислота, що значною мірою пов’язано з відсутністю достатніх джерел їжі (Ayensu, Edusei, Oduro, & Larbie, 2017; Saaka, Oladele, Larbi, & Hoeschle ‐ Zeledon, 2017). Наслідки поганого харчування серед населення не можна недооцінювати. Документовані наслідки дефіциту материнського білка включають анемію, втрати ембріонів, обмеження внутрішньоутробного росту та зниження постнатального росту. Отже, достатнє споживання основних поживних речовин необхідно для запобігання небажаним наслідкам пологів. Також було б важливо забезпечити джерела їжі необхідних поживних речовин зручним, дешевим та стійким способом, щоб забезпечити населенню легкий доступ до них.
Відомо, що тварини є багатим джерелом білка, і виробництво худоби протягом багатьох років було основним джерелом забезпечення людських видів потребами в білках. Однак останнім часом виникають занепокоєння щодо впливу тваринництва на довкілля. Вважається, що збільшення виробництва тваринного білка за допомогою традиційного вирощування худоби призводить до нестійкого зростання викидів парникових газів (Gerber et al., 2013). З іншого боку, зменшення виробництва худоби може бути корисним для навколишнього середовища, але збільшить випадки недоїдання, оскільки близько 10,7% (815 мільйонів) населення світу в даний час страждають від хронічного недоїдання (FAO, IFAD, UNICEF, WFP, & WHO, 2017) . Це викликає необхідність у більш збалансованих та екологічно чистих методах виробництва поживних продуктів. Використання комах в якості їжі є одним із багатьох підходів, які, як вважалося, забезпечують довгострокове вирішення цього передбачуваного майбутнього дефіциту в забезпеченні тваринного білком. Інші недостатньо використовувані корінні культури, такі як апельсинова солодка картопля, також можуть забезпечити іншими поживними речовинами, що призводить до збалансованого харчування, на яке вагітні жінки можуть покладатися для забезпечення своїх харчових потреб.