Харчовий склад та вміст флавоноїдів у їстівній дикій зелені та зелених пирогах потенційно багаті

Додати до Менділі

Анотація

У традиційній грецькій дієті домінує велике споживання оливкової олії, фруктів та овочів. Антиоксиданти є загальним елементом цих продуктів і можуть бути важливими посередниками корисного ефекту цієї дієти. Дику їстівну зелень часто вживають по всій Греції. Проаналізовано сім їстівних дикорослих зелень та традиційні критські зелені пироги на їх поживний склад та вміст флавоноїдів, зокрема флавонолів та флавонів. Висока харчова цінність та низька енергетична цінність характеризують дику зелень. Ця дика зелень має дуже високий вміст флавонолу в порівнянні зі звичайними свіжими овочами, фруктами та напоями, які зазвичай вживають у Європі. Встановлено, що Rumex obtusifolius містить подвійну кількість кверцетину, що міститься в цибулі. Два шматочки критського зеленого пирога (100 г) містять приблизно в 12 разів більше кверцетину, ніж одна склянка червоного вина (100 мл), і втричі більше кверцетину, ніж чашка чорного чаю (200 мл). Дика зелень потенційно є дуже багатим джерелом антиоксидантних флавонолів та флавонів у грецькій дієті.

---