Харчування - футбол, футбол, тренування, тестування, відновлення, запобігання травмам, кондиціонування та
Зважаючи на багато аспектів споживання їжі, здається підтвердженим, що фізично активні люди (і, отже, спортсмени/гравці) мають більшу потребу в калоріях для задоволення своїх "основних" потреб та/або для досягнення та підтримки ідеальної ваги тіла та складу тіла (16 - див. посилання нижче).
З урахуванням інтенсивності гри та обсягу гри видається сумнівним, що і скільки повинні їсти футболісти, щоб підтримувати стан здоров'я.
Що і скільки їсти?
Як правило, наша їжа складається з макроелементів та мікроелементів, які є двома основними частинами, що складаються з різних сполук і, нарешті, використовуються в травленні.
Макроелементи
Чотири основних класи макроелементів, що забезпечують людину харчовою енергією, це: вуглеводи, жири, білки (і алкоголь) (24).
Енергія поживних речовин «вимірюється» в калоріях, і важливим є не лише загальна кількість, але й різний відсоток макроелементів.
Вуглеводи - основний паливний субстрат під час футболу (18), і тому для спортсменів (11) та футболістів рекомендується високий рівень споживання їжі, який становить 60-70% загальної калорійності.
Однак існуюча література щодо а) кількості споживаних футболістами калорій і, як наслідок, б) дієтичних рекомендацій для певних груп обмежена.
1) Якобс зазначив (середнє) щоденне споживання їжі професійними шведськими футболістами та представив загальну кількість
4900 ккал, з них 47%, 30% і 14% походять з вуглеводів, жирів і білків. Однак автори заявили, що ці гравці не відповідали своїм харчовим вимогам протягом сезону.
2) Французькі юнацькі футболісти (13-16 років) споживали від 2352 до 3395 ккал/день. При регулюванні ваги споживання енергії становило від 38,8 до 55,5 ккал/кг/добу. Однак дослідники також заявили, що ці суми не є достатніми для цієї групи (16).
3) Рассел і Пеннок (28) повідомили про щоденне споживання калорій
2800 (± 164) у молодих (17-річних) професійних англійських футболістів, чого було недостатньо для покриття передбачуваних енергетичних витрат
3600 ккал. Однак сама дієта та рекомендований відсоток макроелементів здавались адекватними. Споживання вуглеводів, білків та жирів становило 56, 16 та 31% від денного споживання відповідно (28).
4) Ріко-Санс (25) заявив, що добове споживання калорій 17-річними членами олімпійської футбольної команди Пуерто-Рики було
3952 +/- 1071 ккал, з них
53% (8,3 г/кг маси тіла) складали вуглеводи, 32% жири та 14% білки. Крім того, Ріко-Санц цитував Лимона (17), який заявив, що споживання білка становить 1,4-1,7 г/кг маси тіла на день для футболістів.
Муллін та співавт. (20) надав формули розрахункового споживання калорій для атлетичних груп населення:
Потреба в енергії (ккал/добу) = Вага гравців (фунти) × 35-50 ккал при інтенсивних тренуваннях
Кларк та співавт. (9) зазначено 7-10 г/кг маси тіла для щоденного споживання вуглеводів.
Дослідження також проводились серед жінок-гравців та Фогельхольма та ін. (13) повідомляють про щоденне споживання енергії 2131 ± 400 ккал з дефіцитом енергії 111 ± 450 ккал у нормальних футболісток жіночої статі.
Мартін та співавт. (18) зазначили відносне споживання енергії 31 ккал/кг/день, що нижче рівня рекомендацій для футболісток 47-60 ккал/кг/день (12). Однак вуглеводи (
54,8%), споживання білка (17%) та жиру (29%) відповідали рекомендаціям (18) у міжнародних футболісток. Вживання рідини 2466 ± 1350 мл/день було достатнім для виконання базових рекомендацій (18). У цій же публікації були опубліковані наступні рекомендації щодо щоденного споживання вуглеводів та білка: 4,0-6,0 г/кг маси тіла вуглеводів та 1,2-1,4 г/кг маси тіла білка (11). Крім того, вуглеводи повинні становити 60-70% від денної норми споживання калорій, при цьому білки становлять 12%, а жири - 18-28% (29).
Мікроелементи
Здавалося, що дослідження щодо мікроелементів були дуже обмеженими, незважаючи на дефіцит заліза майже у 50% футболістів-підлітків (14).
Відмінності між молоддю та дорослими
Незважаючи на те, що основні цілі харчування схожі у молоді та дорослих, слід звернути увагу на одне конкретне питання, коли націлюються на молодіжних гравців.
У гравців, що розвиваються, цикл годування повинен охоплювати енергетичні потреби та поживні речовини для використання фізичного росту та зрілості (6), фізичної активності (4), які (очевидно) дорослі вже завершили.
Як результат, особливу увагу слід приділити поживним речовинам, пов’язаним із ростом (цинк, залізо, листяні та кальцій).
Дано рекомендації щодо споживання білка (16, 20):
Муллін та ін. (20): Потреба в білку (г/день) = Вага (фунти) х 0,9-1,0 г під час інтенсивного тренування
Лебланс (16) пропонував для молодіжних футболістів від 1,98 до 2,20 г/кг/день споживання білка.
Однак Boisseau et al. (7) повідомили про втрату азоту 1,04 г/кг маси тіла на день, що призвело до рекомендованої добової норми білка 1,4 г/кг маси тіла на добу.
Харчові добавки
Також існують наукові дослідження щодо впливу харчових добавок на продуктивність (27).
У 1987 р. Leatt et al. (15) досліджував добавки полімеру глюкози при виснаженні глікогену під час футбольного матчу. Гравці споживали 0,5 літра 7% розчину полімеру глюкози за 10 хвилин до гри та у перерві. Біопсія м’язів вказувала на те, що добавки сповільнювали виснаження м’язового глікогену в експериментальній групі (15).