Харчування, харчування та сільське господарство 24 Тестування навчальних матеріалів з питань харчування у польських школах 1
Е. Мяновська, А. Колайтіс-Долоуі та В. Рошковський
Едіта Мяновська, Анна Колайтіс-Долоуі та Войцех Рошковський працюють у відділі харчування людей Варшавського сільського господарства
Університет, Варшава, Польща.
Ми хотіли б вибачитися перед нашими читачами.
Ми не могли включити певні символи в польські слова
Харчові звички та поведінка часто формуються на ранніх етапах життя, і виховання дітей у питанні може відігравати важливу роль у забезпеченні відповідних режимів харчування та міцного здоров'я. У Польщі більшість дітей відвідують початкову школу, а початковий клас особливо добре підходить для навчання харчуванню (Godlewska and Kierebiński, 1981; Grad, 1981; Proust, 1971). З лютого по квітень 1996 р. У трьох довільно відібраних школах у Варшаві було проведено дослідження з питань харчування з метою перевірки корисності навчальних матеріалів.
Загалом 112 дівчат та 84 хлопчики у віці від 13 до 14 років взяли участь у чотирьох експериментальних уроках на основі навчального пакету FAO з питань харчування. Отримайте найкраще з їжі. Пакет, розроблений Відділом харчування та харчування ФАО у 1995 році, складається з буклетів для викладачів та вчителів, буклетів для учнів та плаката. Щоб допомогти вчителю та покращити розуміння учнями, пам’ять та практичне використання, на факультеті харчування людини Варшавського сільськогосподарського університету був підготовлений детальний конспект та навчальні посібники.
Експериментальні уроки включали такі предмети: поживні речовини та їх основні джерела; харчові потреби; підтримання належної маси тіла; та дотримання принципів гігієни. Учням було задано вісім питань до та після уроків (табл. 1).
ТАБЛИЦЯ 1
Розподіл відповідей учнів до та після експериментальних уроків
Відсоток відповідей
Перед експериментальними уроками
Після експериментальних уроків
1. Які компоненти живлення є визначальними для енергетичної цінності продукту?
Вуглеводи та білки
Білки та жири
Жири та вітаміни
Вітаміни та мінеральні компоненти
Вуглеводи та жири
2. Який із зазначених нижче продуктів є найкращим джерелом білка?
Жоден з перерахованих продуктів
3. Який із зазначених нижче продуктів є джерелом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК)?
4. Джерелом харчових волокон є:
5. Найкращим джерелом кальцію та білка є:
6. Найкращим джерелом заліза є:
7. Надмірна вага спричинена надмірним споживанням:
Жири та вуглеводи
Харчові волокна та енергія
Кальцій і жири
Вітамін С і харчові волокна
8. З наведених нижче продуктів (принаймні з п’яти) складіть правильне меню сніданку.
Масло, коричневий хліб, капуста (листя), варення, сир, молоко, булочка, фермерський сир, чай з лимоном
затінення означає правильну відповідь.
b Відсоток хороших відповідей.
Дослідження показало низький рівень знань щодо основних тем харчування та харчування серед учнів перед початком уроків, як було виявлено в попередніх роботах про знання харчування серед молоді (Kollajtis-Dolowy, 1994; Narojek and Kirschner, 1988). Після уроків на основі навчального пакету ФАО знання з питань харчування показали покращення, продемонструвавши корисність застосовуваного дидактичного методу та ефективність навчання. У попередньому дослідженні з питань харчування, проведеному без пакету освітніх програм про харчування ФАО (Warchol, 1995), знання дітей покращувались менше, можливо, тому, що у дітей було менше допоміжних матеріалів (табл. 2).
ТАБЛИЦЯ 2
Підвищення рівня знань з питань харчування за допомогою та без навчальних матеріалів ФАО
Сфера запитання
Збільшення кількості правильних відповідей після уроків a
З використанням
Матеріали ФАО
Без використання
Матеріали ФАО b
Джерела високоякісного білка
Джерела ПНЖК
Джерела клітковини
Джерела заліза
Складання правильного меню сніданку
1,0 був прийнятий за рівень знань перед уроками.
b Вибрані результати з Warchol, 1995.
Школярі, які використовували матеріали ФАО, продемонстрували більші покращення, ніж студенти, які брали участь у коротких уроках (шість хвилин), використовуючи бесіду, листівку та відеофільм (Kollajtis-Dolowy, 1996).
Усвідомлення ОСНОВНИХ ТЕМ
Хоча студенти були в курсі таких ключових тем, як енергія, білки, жири, мікроелементи та харчові волокна, вони були збентежені щодо джерел їжі, і їх розуміння часом було неповним та неточним. Дослідження кафедри харчування людини Варшавського сільськогосподарського університету показали, що понад 30 відсотків учнів розглядають вуглеводи як компонент їжі, що визначає енергетичну цінність продукту (Kollajtis-Dolowy, 1994; Narojek, Woroszylska and Kirschner, 1993). Однак вони не включали жири як джерела енергії, хоча жири дають приблизно вдвічі більше енергії, ніж вуглеводи. У цьому дослідженні знання про джерела енергії були відносно низькими. Приблизно 25 відсотків учнів вважали, що до цієї групи входять вітаміни та мінерали. Такі результати свідчать про те, що учні не розуміли поняття енергетичної цінності і плутали його з харчовою цінністю.
Коли учнів запитували про продукти харчування, які викликають у людей надмірну вагу, 75 відсотків учнів дали правильні відповіді перед уроками. Відповіді на збільшення ваги не були підтверджені в інших дослідженнях (Narojek, Woroszylska and Kirschner, 1993).
Багато учнів говорили, що не чули про харчові волокна, їх роль та джерела. Лише третина учнів могла б точно назвати джерело харчових волокон. Відсутність знань про клітковину може пояснити, чому середнє споживання клітковини в Польщі дуже низьке, близько 14 г на день (Gronowska-Senger, 1995), порівняно із рекомендованими Сполученими Штатами та Всесвітньою організацією охорони здоров’я рівнями споживання від 25 до 40 г на день . Після уроку кількість правильних відповідей на питання про харчові волокна зросла до 102 (52 відсотки).