Харчування; Як набити дикі кабачки - The New York Times
Моллі О'Ніл
Значною мірою розмір кабачків - це його доля - сигнал про його гіркоту або солодкість, про тверду щільність або жалюгідну дерев’янистість м’якоті. Різні розміри цього літнього сквошу насправді пропонують різні речі, які ви можете з ним робити. Маленьке, велике чи середнє означає багато. Однак це не означає, що один розмір обов'язково кращий за інший, але що кухар повинен виміряти, а потім уявити. І переосмислити.
Маленький кабачок, який кухарі шанують більше за зовнішній вигляд, ніж за смак, вселяє ніжність. Вони з’являються, часто з все ще прикріпленими квітами, на початку вегетації. У цей момент, за кілька тижнів до того, як виноградні лози набудуть повзучого імперіалізму, рослина кабачків перебуває у шаленому ентузіазмі.
Дитячі моделі - це лише пропозиції кабачків. Вони також такі милі, що відволікають вас від нещасної реальності, що вони різкі на смак, майже їдкі. Чуйність і пишність, що їх надихає розмір, слід застосовувати на кухні: обволікайте їх вершковим маслом або дуже доброю оливковою олією, тушкуйте довго і повільно, напоюйте свіжою зеленню, базиліком або орегано, кервелем, кропом або естрагоном. Прикрасьте їх любов’ю.
Але приправляйте їх злегка. Будьте розсудливими і добрими. Ваші зусилля будуть винагороджені ніжним ароматом, натяком на кабачок, який змушує вас тужити за більшим. І це добре: адже, коли лози процвітають, кабачків завжди більше.
Кабачки, на щастя, переростають свою ранню мерзоту. Насправді, кабачки для підлітків та молодих людей - вузькі палички від 4 до 8 дюймів - як правило, солодкі. Їх плоть більше віддає, ніж у тугих немовлят від 1 до 3 дюймів. Їх смак - це баланс трав’яних і здобних тонів. Але, в основному, кабачки підліткового віку просто хочуть повеселитися. Вони готові на все: з цією метою їх готові розрізати уздовж і нафарширувати, подрібнити, подрібнити або нарізати кубиками. Вони підрум’яняться на грилі або в здобній сковороді. Вони складуть імпровізовану фріттату або навіть ситний хліб.
Звичайно, їх буде занадто багато, але чиста придатність кабачків раннього віку змушує їх здаватися скоріше можливістю, ніж тягарем. Однак це може змінитися з гарним дощем та кількома спекотними сонячними днями.
Практично за ніч, бачите, підлітки перетворюються на жахливих, товстих кабачків розміром з острів Три милі, занадто важких для своїх лоз. Вони загрожують рослинам томатів, перцю і, як Одрі в "Маленькій крамниці жахів", усім, що знаходиться в межах досяжності.
Не дивно, що садівники починають відчувати покарання щодо кабачків кінця літа. Вони намагаються не звинувачувати патисони в захоплюючій агресії виноградної лози. Але коли овоч стає розміром з бейсбольну биту, його непросто полюбити. Її шкіра стає жорсткою, м'якоть губчастою і наповнена водою, а все її поводження стає похмурим після того, як воно переросло первісні сили.
Єдине рішення - подрібнити ці негабаритні кабачки, щоб створити овочевий фарш. Ви також можете приготувати вівчарський пиріг, суфле, літній суп. Або складіть трохи кабачків у макарони або рисовий салат для всієї родини. І якщо у вашому саду є зайві речі, поділіться ними з містом, містом чи навіть округом. Іноді єдиний спосіб впоратися з великою кількістю великих справ - це потроху.
2 столові ложки несоленого вершкового масла
3 склянки натертого кабачка (близько 2 середніх)
3 зубчики часнику, подрібнені
4 склянки домашнього або курячого бульйону з низьким вмістом натрію або ароматного овочевого бульйону
1/2 склянки білого вина
1 склянка меленого бланшированного мигдалю
1/2 склянки жирних вершків
Кошерна сіль і свіжомелений перець за смаком
3 приготовлені смужки, хрусткий бекон, кришений (за бажанням).
У чайнику розтопіть масло на середньому вогні. Додайте кабачки і часник і варіть, помішуючи, 10 хвилин. Додайте бульйон і вино, регулюйте вогонь і тушкуйте, не накриваючи кришкою, 15 хвилин. Додайте мигдаль, а потім зніміть суміш з вогню. Працюючи невеликими партіями, суп пюрируйте в блендері. Процідіть через сито з дрібною сіткою і поверніть його в горщик. Розмішайте вершки і нагрівайте на середньому вогні. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавати, прикрасивши беконом.