Харчування; секрет дешевого способу годування масами Курячі грудки
12:26 PM, 13 жовтня 2010 р. CDT
Рядок "У мене буде дешевша курка" викликав великий сміх у фільмі "Батько нареченої". Але коли ви - бюджетний господар, який годує натовп, це не жарт. Невисока вартість курячих грудок відповідає вимогам.
Деякі професіонали харчування працюють за допомогою магії з курячими грудьми без кісток, без шкіри, створюючи вражаючі страви у формі "шведського столу", які недорого коштують. Ми попросили місцевих громадських організацій харчування та інструктора з кулінарії, щоб отримати поради щодо отримання найкращого з грудей.
Двоє поділяли одну і ту ж техніку: сплющувати; пан-коричневий; соус; потім нагріти. Спірні господарі можуть відпочити - майже всю роботу можна зробити заздалегідь. Приходьте на вечірку, просто розігрійте страву в духовці.
Кей Агнєу, громадське харчування та власник ресторану Марга, використовує цю техніку для приготування Курячої Марсали, яка, на її думку, є її найбільш затребуваним місцем харчування. Інструктор з кулінарії та колишня організація громадського харчування Енн Легг застосовує той самий метод до курки Парміджана; вона каже, що ця страва ідеально підходить для великих сімейних вечірок: "Якщо є підлітки, ви не можете цього достатньо заробити".
За порадою щодо смаження грудей без кісток для натовпу ми звернулись до Грега Ранкіна, власника кейтеринг-компанії. Він поділився порадами та рецептом курячої грудки на грилі із заскленим бальзаміком, яку називає комфортною їжею для вечірок у теплу погоду.
Немає необхідності розтирати груди для розжарювання, говорить він. Але удари груддю один-два рази по найтовстішій частині, щоб вирівняти її, допомагають грудей рівномірно готуватися. Базилієво-бальзамічна оцтова глазур додає складності натертим спеціями грудкам.
Ось стратегія Ренкіна на випередження для смаження грудей для натовпу.
Киньте груди оливковою олією для покриття. Це допомагає притискання спецій до грудей і запобігає прилипанню на решітці.
Приправте сухою сумішшю спецій для барбекю за смаком, або відповідно до інструкцій упаковки. Ранкін робить своє, але каже, що ви можете купувати хороші втирання на спеціалізованих ринках. Помістіть груди в посуд, накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
Готуйте на грилі на середньому вогні вже за 4 години до подачі. Sear робити сліди гриля. Як тільки курка стане твердою на дотик, почистіть щіткою або бастуйте базиліковою бальзамічною глазур’ю або іншим фінішним соусом на ваш вибір. Готуйте ще хвилину на кожну сторону (до готовності близько 90 відсотків), якщо ви працюєте вперед і плануєте подавати груди гарячими; вони закінчать готування в духовці під час подачі. Якщо подаєте при кімнатній температурі, смажте глазуровані грудки приблизно 2 хвилини з одного боку, до готовності до кінця.
Поставте в холодильник: залиште при кімнатній температурі, щоб охолонути протягом 15 хвилин. Якщо ви плануєте подавати грудки гарячими, покладіть їх на деко, захищене окантовкою, або посуд, захищений від духовки. Якщо подаєте при кімнатній температурі, перед охолодженням розташуйте повністю приготовлені грудки на блюді. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до 20 хвилин перед подачею.
Готово в духовці: Випікайте частково приготовлені грудки, відкриті в духовці 350 F, протягом 15-20 хвилин, щоб закінчити готування. Якщо подаєте при кімнатній температурі, вийміть повністю приготовані грудки з холодильника за 20 хвилин до подачі.
Подавати: Прикрасити тонкими скибочками свіжого базиліка. Подавати з салатом зі шпинату або салатом з макаронів.
Доведіть 2 склянки бальзамічного оцту, ½ склянки очищених зубчиків часнику та 6 столових ложок меду або коричневого цукру до слабкого кипіння в середній каструлі. Тушкувати, щоб зменшити на половину; суміш повинна бути сиропоподібною.
Зняти з вогню і круто 3 склянки (упакованих) листя базиліка в суміші. Дайте охолонути до кімнатної температури. Процідити суміш для видалення часнику та листя базиліка.
Глазур можна приготувати за 2 дні до приїзду та охолодити. Якщо охолодити в холодильнику, глазур загусне і її потрібно нагрівати в мікрохвильовці протягом хвилини, щоб вона розріджилася. Нанесіть щіткою глазур на курячі грудки без кісток, без шкіри протягом останніх 2 хвилин смаження (1 хвилина на сторону).
ДЖЕРЕЛО: Грег Ранкін, компанія громадського харчування КУРЯЧА ПАРМІЖІАНА
8 (від 4 до 6 унцій) половинок курячої грудки без кісток, без шкіри, сіль і перець 1 яйце, ¼ склянки молока, 2 ½ склянки сухарів, приправлених італійським присмаком, ½ склянки оливкової олії (спільне використання) 2 склянки соусу маринари або томатного базиліка (у пляшках або домашнього приготування) ) 1 склянка нарізаної або подрібненої моцарелли або подрібненого італійського змішаного сиру