Харчування та сонячна сушка
ОГЛЯД І ЦІЛІ:
Сонячна сушка може допомогти зберегти та покращити здоров’я, забезпечуючи поживними речовинами, які можуть бути недоступні в той час року, коли певних продуктів або недостатньо, або дорого. Однак, щоб зберегти якомога більшу харчову цінність, необхідно дотримуватися рекомендацій щодо приготування, попередньої обробки, сушіння та зберігання. У цій сесії учасники вивчають харчову цінність деяких продуктів, які будуть сушені, та зосереджуються на важливості збереження вітамінів під час сонячного процесу сушіння.
Визначити харчову цінність різноманітних продуктів, що часто вживаються в їжу.
Вивчити фактори, що сприяють втраті або затриманню вітаміну в процесі збереження та зберігання їжі.
Покладання їжі, с. 392-403.
Технологія села у Східній Африці
Харчування дітей у країнах, що розвиваються
Плани сонячної сушарки для харчових продуктів, с. 24-26
«Харчування та здоров’я під час сонячної сушки» Роздатковий матеріал 4А
"Фактори температури для збереження та зберігання продуктів" Роздатковий матеріал 45
Приклади різноманітних місцевих фруктів, овочів та трав, які будуть сушені пізніше на тренінгу.
Поговоріть з учасниками, які мають знання про харчування, та залучіть їх до презентації сесії.
Покладіть свій вибір їжі, яку потрібно сушити, на перелік часто вживаних продуктів, розроблений на сесії 2.
ПРОЦЕДУРИ І ДІЯЛЬНІСТЬ:
1. (10 хвилин) Розминка та вступ
Попросіть кожного учасника вибрати один із прикладів продуктів харчування та трав, які ви принесли на сеанс. У свою чергу кожна людина повинна описати щось поживне та смачне щодо обраної їжі. Наприклад: "Морква корисна для очей, а смачна в супі".
Коли всі учасники мали чергу, підсумуйте харчові якості описаних предметів.
2. (15 хвилин) Презентація інформації про харчування
- характеристики вітамінів А, С та 9 (ті, які найімовірніше втрачаються під час зберігання та зберігання їжі.)
- умови, які могли б сприяти або їх втраті, або збереженню
Зверніть увагу, що на наступних сесіях питання щодо збереження вітамінів буде розглянуто більш ретельно.
Ефективним способом подання інформації є використання методу, який відповідає освіті громади, наприклад, фланелевидна дошка, ляльки, плакати чи демонстрація. Якщо хтось із учасників має досвід викладання питань харчування, залучіть їх до презентації.
3. (5 хвилин) Короткий зміст
Обговоріть будь-які питання, що можуть виникнути щодо втрати та утримання вітамінів.
Розподіліть роздаткові матеріали 4А та 49 як довідковий матеріал.
РОЗГЛЯД ЖИВЛЕННЯ ТА ЗДОРОВ'Я ПРИ СОНЯЧНОМУ СУШІННІ
Сонячна сушка може сприяти підтримці здоров’я, забезпечуючи важливі поживні речовини, які можуть бути недоступні людям у той час року, коли певних продуктів є або дефіцитними, або дорогими. Однак, як і у будь-якому способі консервування їжі, існують заходи безпеки, які слід вжити, щоб переконатися, що їжа, яка в кінцевому підсумку з’їдена, є безпечною для вживання та має найвищу якість.
Пам’ятайте, що найкращі продукти - це неперероблені, свіжі, місцеві та органічно вирощені. Це ідеал. Коли такі продукти сушать на сонці, вони є майже такими ж поживними (і можуть бути такими ж смачними), як і в їх початковому вигляді. Але: пам’ятайте, що сушка на сонці не покращить якість їжі, з якої ви починали. Це повинно бути добре і чисто з самого початку.
Їжа, що висушена на сонці, збереже високу частку своєї первісної харчової цінності, якщо процес буде зроблено правильно. Значна частина харчової цінності буде втрачена, якщо їжа потрапить під надмірну кількість тепла, світла, повітря та води, залежно від вихідного вмісту вітамінів. Оскільки сонячна сушка залежить від тепла, світла та повітря, важливо пам’ятати про деякі основні рекомендації під час приготування, а також просушування їжі.
Сушка на сонці - це не процес стерилізації їжі. Якщо для початку існували потенційно шкідливі мікроорганізми, вони мають великі шанси пережити процес сушіння. Тому важливо пам’ятати: якщо недостатньо добре виходити в рот свіжим, недостатньо їсти, коли воно сухе. Висновок цього принципового правила полягає в тому, що якщо обладнання, посуд, піддони та контейнери для зберігання, які ви використовуєте, не мають харчової якості, то і їжа не буде стосуватися їх. Якщо ви розумієте, ЧОМУ, тоді ви зрозумієте і HON. (Будь-ласка, зверніться до розділу «Розміщення їжі», щоб дізнатись про інші самородки мудрості.)
Нижче наведено декілька підказок щодо ЧОМУ здоров’я, гігієни та харчування, пов’язаних із сонячною сушкою їжі:
Існує чотири основні причини псування їжі: бактерії, цвіль, дріжджі та ферменти. Не всі бактерії, цвіль або дріжджі шкідливі: насправді, деякі корисні (як і бактерії в йогурті, цвіль у сирі Блю, дріжджі в хлібі чи пиві). Що стосується ферментів, вони необхідні для процесу дозрівання та дозрівання.
Викликають занепокоєння мікроорганізми, які роблять їжу небезпечною для вживання. Наприклад:
Бактерії: є відносно невеликий відсоток бактерій, які є патогенними; тобто здатний викликати хворобу. Деякі з них надзвичайно стійкі і виживають, і навіть процвітають в ту саму спеку, яка вбиває цвіль і дріжджі. Спори таких бактерій (спосіб їх розмноження) вимагають надзвичайного тепла та тиску, щоб бути знищеними. Один із видів особливо стійких бактерій називається сальмонелою, яка може вижити навіть у заморожених продуктах. Він гине при температурі близько 60 ° C (140 ° F), але лише якщо температура підтримується принаймні 20 хвилин. Сальмонела заноситься до нас через комах, гризунів, виділення тварин та людей та все те, з чим вони контактували, наприклад, вода і земля.
Ще однією бактерією, яка відповідає за багато хвороб, пов’язаних з їжею, є золотистий стафолокок. Походить з їжі, яка схильна до розкладання і не охолоджується. Єдиним способом знищення бактерій Staph та токсинів, які вони виробляють, є кип’ятіння їжі принаймні годину або утримання при температурі близько 116 ° C (240 ° F) протягом 30 хвилин. Якщо в цьому є якісь сумніви, прокип’ятіть їжу або утилізуйте її.