Харчування у корені нерівності Джеффа Хантона Медіум
Продовольча безпека, поживна нерівність і чому ми повинні діяти
Джефф Хентон
19 травня · 10 хв читання
Дітям кажуть, що «яблуко на день тримає лікаря далеко». Симпатичний, правдивий до певної міри, але кримінально занижений. Натомість дітям слід сказати, що «яблуко на день тримає далеко від лікаря, поліцейського, соціального працівника та позикодавця». Хоча він і не настільки засвоюваний, можливо, тоді важливість власної дієти буде зрозуміла належним чином.
Ми не зовсім винні, що ми недостатньо серйозно ставимось до харчування. Ми знаємо, що люди борються із затримкою задоволення, хоча в цілому ми, здається, поступово покращуємось. Ті, хто демонструє більшу здатність розглядати довгострокові компроміси, отримують вигоду від "академічної компетентності та вищих балів за рейтингові оцінки, більш здорової ваги, ефективного подолання стресу та розладів, соціальної відповідальності та позитивних стосунків з однолітками", але коли перед ними постає вибір між утилітарним одноразові суми та ануїтети, ми часто обираємо лише ще одну смажену картоплю і обіцянку дієти, яка починається завтра.
Води каламутні; ваш друг Церкви Кроссфіта, друг палео-твердолінера може наполягати на одному, а ваш колега з кетовангелістів - на іншому, а інтуїція може сказати вам, що вони обидва помиляються. Здавалося, що харчова піраміда, з якою багато хто знайомий ще в початковій школі, була спробою стандартизувати здорові рекомендації щодо харчування, але вона поступово відмовилася від поширеності, оскільки виявилась надзвичайно нестандартною.
Нас так багато разів опікувала роздута примхлива дієтична індустрія, що часто буває важко відокремити факти від вигадки, але погане харчування - це стовбур, від якого розлічуються незліченні соціальні недуги. Харчування одне не може пояснити складні соціальні явища, але воно може спрямувати нас на шлях більшої рівності можливостей. Орієнтуючись на позитивні результати для здоров’я з поживної точки зору, суспільство може застосувати підходи профілактичної допомоги для вирішення високих витрат на охорону здоров’я, низької якості життя, поганих результатів освіти та вічного циклу спадкової бідності, що призводить до позбавлення волі та часто рецидиву, що часто називають "колиска до тюремного трубопроводу".
Переваги здорового способу життя
Переваги здорового харчування виходять за рамки марнославства, хоча швидкий погляд на відносну частоту пошукових запитів у Google зі словом «дієта» з часом свідчить про те, що це є основною проблемою для багатьох - принаймні для більшої частини січня та квітня.
Поживні дієти знижують ризик хронічних захворювань; епідемії, такі як ожиріння (спільне життя кожного третього американця), хвороби серця та діабет 2 типу часто посилюються через неправильне харчування. Пізнавально, поживні дієти пропонують виражену користь. Дослідники зазвичай стверджують, що ефект "Флінн", значне і постійне збільшення абсолютних показників людського інтелекту, що спостерігається з 20 століття, не мало в чому пояснюється досягненнями у збільшенні доступу до поживних дієт. Цей ефект триває і в середньому більш виражений у менш процвітаючих частинах світу, що свідчить про зменшення прибутковості, але тим не менше значний простір для вдосконалення. Дослідження показують значні успіхи у всьому світі у виконанні стандартизованих тестів інтелекту; наприклад, Японія демонструвала середній приріст 7,7 балів IQ за десятиліття у 1940–1965 рр., період, що включав швидкий економічний розвиток. Ці широко спостерігаються стрибки середнього рівня IQ свідчать про значну користь для суспільства від підвищення стандартів харчування та доступу до здорової їжі.
Поведінкове здорове харчування також приносить значні переваги. Дослідження доктора Бернарда Геша у 2014 році спостерігало дієту молодих в’язнів, виявивши, що більшість в’язниць застосовують свої режими харчування для зміцнення серцево-судинного здоров’я, а не для оптимальної роботи мозку. Після повторного введення основних поживних речовин у дієти деяких в’язнів він зафіксував приголомшливе зменшення кількості злочинів, скоєних ними, на 26,3%, через 2 тижні знизившись ще на 11%. Повторене дослідження Міністерства юстиції Нідерландів спостерігало ще більш вражаюче зниження на 48%.
Сполучені Штати з суттєвим відривом є світовим лідером серед ув'язнених. У 655 осіб, які перебувають у в’язниці на 100 000, США можуть похвалитися золотом над сріблом Сальвадору (618 на 100 000) та бронзою Руанди (464 на 100 000). Ця епідемія масового ув'язнення виробляє покалічуючий ефект для непропорційно низьких доходів громад меншин, що постійно є предметом напружених дискусій, оскільки ув'язнене населення Сполучених Штатів зросло більш ніж на 500% за останні 40 років. Але якщо неправильне харчування може означати різницю між ув’язненням та громадянським суспільством для деякої потенційно значної частини населення, варто подумати, чому так багато американців, які живуть у такій процвітаючій країні, все ще мають такі харчові дефіцити.
Харчова нерівність
Тягар поганого харчування не несе рівномірно, як можна було б очікувати. Домогосподарства з верхнього квартиля розподілу доходу купують продукти, які мають більш ніж половину стандартного відхилення, здоровіші, ніж домогосподарства з нижнього квартиля (як вимірюється Індексом здорового харчування). Більше того, великі супермаркети, де пропонують здорові продукти харчування, більш щільно зосереджені в районах із високим рівнем доходу, тоді як аптечні магазини та магазини без таких опцій більш щільно зосереджені в районах з низьким рівнем доходу. Це свідчить про те, що, усуваючи ці розбіжності, ми можемо почати викорінювати нерівні результати освіти, витрати на охорону здоров'я та рівень злочинності, проблеми, що унеможливлюють існуючу класову нерухомість.
Цікаво, однак, дослідження, опубліковане в оксфордському «Quarterly Journal of Economics» минулого року, підраховує, що піддавання сімей з низьким рівнем доходів тим самим продуктам і цінам, що і сім’ям з високим рівнем доходів, зрівняло б лише 10% розриву в харчуванні, вказуючи на те, що 90% різниці походить від на стороні попиту (доходи домогосподарств, рівень освіти, знання харчування) та ускладнення привабливої, але надто спрощеної гіпотези про пустелю. Реальність така, що більшість сімей готові їхати за продуктами на більші відстані, ніж вимагатиме це пояснення, хоча час і гроші, витрачені на транспорт, поглиблюють нерівність багатства на маргінесі. Хоча збільшення доступу до поживної їжі є важливим для вирішення нерівності у харчуванні, більш широкі заходи, які пам’ятають про перетинання таких питань, як дохід, нерівність в освіті та, що, можливо, найголовніше, нестача продовольства, все ще важливіші.