Харчування в Азербайджані - Самотня планета
Сильні сторони азербайджанської кухні - у фруктових соусах, чудових свіжих овочах та супах на баранині. М'ясо, приготоване на грилі, часто займає центральне місце, тоді як різні страви з рисового плову представлені в основному на бенкетах.
У багатьох сільських ресторанах бракує меню. Майже всі беруть шашлик від 5 до 7 манатів, але розміри та якість значно різняться - у багатьох місцях вам потрібно буде дві порції на людину. Хліб, салат, сир та інші бічні тарілки можуть легко подвоїти рахунок.
Благословенний хліб
Якщо ви уважно оглянете будь-який житловий будинок, то, швидше за все, побачите мішки з викинутим черствим хлібом, що висять на деревах або гачках, окремо від домашнього сміття. Це тому, що хліб вважається святим, і його неможливо просто смітити або навіть класти на землю, залишаючи забобонних азербайджанців проблемою утилізації.
Їсти хліб із кимось вважається дружбою. Якщо ви впустите шматок хліба на землю, добре поцілувати його як вибачення!
Декодер меню
| antreqot | баранині ребра |
| aş | фруктовий рисовий плов, як правило, подається на величезних блюдах для багатьох людей; також відомий як плов |
| badımcan | баклажани |
| balıq | риба, осетер |
| борш | борщ, ситний суп на основі капусти |
| бозбаш | суп-рагу, як правило, із фрикаделькою, сформованою навколо центральної сливи |
| buğlama | баранина з картоплею, тушкована повільно, щоб згустити смак |
| çığırtma | м’який омлет, що включає курку, помідори та часник (не суп, як у Грузії) |
| cız-bız | смажені потрохи та картопля |
| çörək | хліб |
| дограма | холодний суп з кислого молока, картоплі, цибулі та огірка |
| долма | різні фаршировані овочі |
| dovğa | гарячий густий суп на основі йогурту |
| düşbərə | злегка карбований бульйон, що містить крихітні равіолі розміром з квасоля, і зазвичай подається зі сметаною та часником |
| düyü | рис |
| Gürcü xingalı | Пряні пельмені по-грузинськи |
| кабаб (лар) | шашлик (и) |
| котлет | м’ясні котлети |
| küftə | фрикадельки |
| kükü | товстий омлет, нарізаний шматочками |
| лахмаджун | Турецька вафельна версія піде, яку слід залити салатом, а потім вичавити на лимонний сік |
| лаваш | дуже тонкі листки хліба |
| ləvəngi | Тойлюк по-талішськи (курка) або балик (риба), фарширований пастою з трав і подрібнених волоських горіхів |
| qızıl balıq | лосось |
| qovurma | баранина, смажена на вершковому маслі з різними фруктами |
| qreçka | варена гречка або страва, подана з такою гречкою, як основний наповнювач |
| qutab | тонкий, млинцевий оборот, наповнений шпинатом (göyərti) або м’ясом (ətlə) |
| піде | довга турецька «піца», але не обов’язково з сиром |
| піті | суп з рагу з двох частин: вам потрібно буде розім'яти тверді речовини самостійно |
| püre | картопляне пюре |
| мішок | страва з плитою sizzler, яку зазвичай подають для кількох закусочних |
| сосіска | ковбаса у формі сосиски |
| табака | дорога, сплющена ціла курка |
| ксама | сметана |
| xaş | сильно заряджений часником суп, приготований із шматочків овець, якого багато західників воліють уникати; запийте горілкою з шерсті собаки |
| xinqal, xəngəl | м’ясні шматки, подані з листям макаронних виробів, схожих на лазанью |
| yağ | вершкового масла |