Харчування за рецептом 2 з 4 «Зерно правди»; Цільнопродовольча рослинна дієта
Ця серія з чотирьох відео CuriosityStream, де представлена наша кохана Доктор Майкл Грегер, пропонує такі, як хороший огляд користі для здоров’я рослинної їжі, а також розуміння того, наскільки смачна рослинна їжа може бути найважливішою рисою в нашому щоденному харчуванні, і я вважав, що було б корисно показати кожну відео поряд з a стенограма - просто для того, щоб будь-які корисні посилання могли вам легше копіювати та шукати своє дозвілля. Частина 2 розглядає дивовижні дари природи - цільні зерна.
Харчування за рецептом: 2. Зерно правди - відео
Харчування за рецептом: 2. Зерно правди - Стенограма
Люди, представлені у відео, є оповідачем Крейг Сехлер, Доктор Майкл Грегер, Шеф Річ Ландау & Кейт Джекобі (Ресторан Vedge), та Трейсі МакКвіртер MPH.
(Людина, що говорить, в дужках перед текстом.)
(Кейт Джейкобі) В основному я заохочую людей просто починати там, де вони є додати. Якщо ви можете отримати від третини до половини вашої тарілки овочевий, то іншу половину ви хочете зробити цільнозерновими та квасолею. Я знав, що їжа пов’язана з вашим власним здоров’ям, але я також знав, що їжа була смачною, і вона змушувала вас почувати себе добре, і це допомагало вам святкувати речі з сім’єю.
(Доктор Майкл Грегер) Люди, які споживали цілісні зерна, як правило, живуть значно довше, мають нижчі показники захворювань серця, діабету, інсульту, ожиріння.
(Шеф-кухар Річ Ландау) Я виявив, що люди насолоджувались смачною їжею, і насправді неважливо, що є на тарілці, якщо це добре. Якщо ви можете зробити м’ясну їжу кращою, ніж їжа з м’ясом, я не думаю, що люди насправді так цікавляться.
(Крейг Сехлер) Зерно дали фундамент для існування людини з часів цивілізації. Африканські товариства живляться сорго та просом. Азіатські культури за допомогою гречки та рису. Навіть стародавні ацтеки шанували квітучий багаторічний амарант за його надприродні сили, гідні богів. Сьогодні зернові залишаються наріжним каменем нашої дієти у всьому світі, і більш уважне вивчення виявляє дивовижні наслідки для нашого здоров'я.
(Трейсі МакКвіртер) Цілісні зерна необхідні для дієти. Вони насправді є наріжний камінь здорового, повноцінного рослинного раціону. З цільних зерен ви отримуєте складні вуглеводи. Вони завантажені клітковиною, вони завантажені білком. Ви можете отримувати щонайменше 10 відсотків своїх щоденних потреб у білках із цільних зерен, таких як лобода, пшоно, овес та булгур.
(Д-р Майкл Грегер) Люди, які споживають цільнозернові продукти, як правило, живуть значно довше і мають нижчі показники захворювань серця, діабету, інсульту, ожиріння. Ми зробили інтервенційні випробування. Ми розділили людей на дві групи, і одна група їла вівсянку протягом декількох тижнів, а друга половина продовжувала регулярний раціон. Тоді ви можете побачити єдине, що ми зробили інакше, так це те, що ми просто додали вівсянку, а потім побачимо, що станеться. І такі види досліджень ви можете показати, що додавання цілісних зерен до дієти людей може значно знизити кров’яний тиск, допомогти контролювати рівень цукру в крові та контролювати рівень холестерину. Це найважливіші фактори ризику для деяких наших смертоносних захворювань, таких як хвороби серця.
(Крейг Сехлер) Хоча переважна більшість людей розуміє вплив своїх дієтичних звичок, орієнтуватися на сучасний вибір їжі може бути важко. Протягом останнього століття значні успіхи в промисловому сільському господарстві та виробництві продуктів харчування дали потік зручних, дешевих та смачних обробляється продукти харчування. Сьогодні приблизно 60% калорій, що споживаються в США, надходять із сильно оброблених харчових продуктів, які часто містять рафіноване зерно - основна дієтична проблема, яка має глибокий вплив на здоров'я населення.
(Шеф-кухар Річ Ландау) Є хімікати в цій їжі ви не можете прочитати інгредієнти на етикетці. Ви не можете зрозуміти деякі з цих інгредієнтів. Зазвичай це дешеві продукти. Вони не дуже поживні, і вони роблять наших дітей товстими та нездоровими. Вони недоїдають, тож нагромаджують усі ці вуглеводи і дешеві, як ви знаєте, такі покращені продукти, але вони не отримують жодного харчування. І це те, що призводить до деяких проблем зі здоров’ям у нашій країні.
(Доктор Майкл Грегер) Причиною смерті номер один є дієта. 97% американців їдять дефіцит клітковини дієти і навіть не досягають рекомендованого мінімального добового споживання клітковини. 98% американців не отримують достатньо калію і мають дефіцит калію. Чому? Тому що ви їсте недостатньо рослин.
(Крейг Сехлер) Для експертів наслідки сучасної дієти для здоров’я такі тривожний. За останніми даними Американської асоціації серця, інсульт вважається однією з провідних причин смерті у всьому світі, внаслідок чого жертвами є ще 70 мільйонів. Очікується, що до 2030 року ця кількість перевищить 23 мільйони. Ці статистичні дані вразили шеф-кухаря Кейт Джейкобі поруч із будинком і спонукали її з юних років переосмислити тісний зв'язок між їжею та здоров'ям.
(Кейт Джейкобі) У мого батька було хвороба серця. З тих пір, як я його знав, у нього була ця головна проблема. Коли я пішов у п'ятий клас, йому зробили подвійний шунтування, і я дуже рано дізнався, як все це вплине на наш дім, що знаходиться в наших шафах і продукти, які ми їмо. Я насправді навчився робити для нього булочки з висівок, тому що це було те, що, як нам казали, буде тримати його холестерин на низькому рівні. І клянусь, я міг би з зав'язаними очима з однією рукою за спиною зробити два десятки булочок з висівками. Це був мій підпис.
(Крейг Сехлер) Використовуючи свій особистий досвід як каталізатор змін, шеф-кухар Якобі готував здорові, але приємні тарілки разом із шеф-кухарем Ландау в Ресторан Vedge у центрі міста Філадельфія.