Хімія харчових продуктів Огляд хімічного світу

Майкл Гордон 2014-08-24T00: 00: 00 + 01: 00

Ян Велішек
Вілі
2014 | 1113pp | £ 60
ISBN 9781118383810

огляд

Всім добре відомі такі властивості їжі, як її смак, запах, колір, текстура та властивості потоку. Ми також маємо практичний досвід побутової обробки їжі та зміни властивостей, коли ми змішуємо продукти разом або піддаємо їх нагріванню під час варіння.

Тема хімії харчових продуктів дозволяє нам зрозуміти та пояснити ці властивості та реакції, а також дозволяє вченим-харчовикам прогнозувати вплив змін у рецептурі чи умовах обробки на властивості харчових продуктів. Це ключовий компонент бакалаврських програм з харчової науки.

Ця книга є амбіційною спробою висвітлити всю харчову хімію. Він включає описи структур, властивостей та реакцій сипучих компонентів їжі - а саме білків, ліпідів, вуглеводів та води - і дуже широкий спектр другорядних компонентів, включаючи сполуки, що сприяють смаку, кольору, харчовій цінності або токсичним ефектам. Також обговорюються властивості харчових дисперсій.