Хімія калориметрії для не спеціальностей

експерименті калориметрії

Скільки калорій у вашій їжі?

Свого часу калорії в продуктах вимірювали за допомогою бомбового калориметра (див. Малюнок вище). Відважену кількість їжі поміщали в калориметр, а потім систему герметизували і наповнювали киснем. Електрична іскра запалила харчово-кисневу суміш. Кількість тепла, що виділяється при спалюванні їжі, дасть уявлення про калорії їжі. Сьогодні калорії розраховуються на основі вмісту білка, вуглеводів та жиру в їжі (все це визначається хімічним аналізом). Більше бомб не потрібно.

Калориметрія

Калориметрія - це вимірювання передачі тепла в систему або з неї під час хімічної реакції або фізичного процесу. A калориметр є ізольованим контейнером, який використовується для вимірювання теплових змін. Більшість реакцій, які можна проаналізувати в експерименті з калориметрії, - це або рідини, або водні розчини. Часто використовуваний і недорогий калориметр - це набір вкладених поролонових чашок, обладнаних кришкою для обмеження теплообміну між рідиною в чашці та повітрям в оточенні (див. Малюнок нижче). У типовому експерименті з калориметрії конкретні обсяги реагентів розподіляються в окремі контейнери і вимірюється температура кожного з них. Потім їх змішують з калориметром, який запускає реакцію. Суміш реагентів перемішують до завершення реакції, при цьому температура реакції постійно контролюється.

Малюнок 17.6

Простий калориметр з постійним тиском.

Ключем до всіх експериментів з калориметрії є припущення про відсутність теплообміну між ізольованим калориметром та приміщенням. Розглянемо випадок реакції, що відбувається між водними реагентами. Вода, в якій тверді речовини розчинені, є оточенням, тоді як розчинені речовини є системою. Вимірювана зміна температури - це зміна температури, що відбувається в оточенні. Якщо температура води зростає в міру того, як відбувається реакція, реакція екзотермічна. Система виділяла тепло в навколишню воду. Ендотермічна реакція поглинає тепло з навколишнього середовища, тому температура води зменшується, коли тепло залишає оточення, щоб потрапити в систему.