ХЛЕБ З ЧАСУ ТА ПЛИТИ ПЛАНОВОГО КРАЇНИ, ЕПІЗОД 1 - Кухня Кітчі

Я так радий оголосити про запуск свого подкасту "Час і тарілка". У кожному епізоді я досліджуватиму історичний момент у харчуванні кожного століття, починаючи з 1000 року і закінчуючи сьогодні.

хлеб

Можливо, здається неможливим повірити, що ми маємо багато спільного із селянином, що трудиться на середньовічному полі на рубежі другого тисячоліття, або венеціанським піратом, що вирує чумою по каналах вашого міста, або молодою дівчиною, яку судять за чаклунство, або кухар, який готував їжу для принців і королів. Але тут річ у тому, що кожен повинен їсти, і ця первинна потреба була однією з головних сил у світовій історії з тих пір, як ми зібралися навколо прометеївського вогню. Це те, що ми досліджуємо в підкасті цього сезону - як їжа сформувала того, ким ми стали. Супер випадково, правда? Тисяча років історії, досліджена перша плита.

Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти. Їжа - це вираз націоналістичної ідентичності, етнічних коренів, вашої родини, вашої економіки, вашої самоідентичності. Їжа і суспільство нероздільні. І в цьому просторі буде жити цей подкаст. Розповідання історій - ось що для мене історія, збірка історій, що б’ються одна в одну, як доміно - про те, як їжа та наші стосунки до неї є невід’ємною частиною розуміння того, звідки ми прийшли.

У сьогоднішньому епізоді ми зосереджуємось на хлібі та маємо інтерв’ю з Ніком Бейтчером, пекарем компанії Tartine у ​​Сан-Франциско.

Ось смачний рецепт Ніка для сільського хліба з пшоняною кашею. Це так смачно з деяким маслом та морською сіллю.

ІНГРЕДІЄНТИ (ПРОСОВИЙ ПОРІДЖ):

1 склянка органічного пшона

1 чайна ложка Сіль

НАПРЯМКИ:

Розігрійте духовку до 375F.

Розкладіть пшоно рівномірно на сковороді і підсмажте в духовці, часто обертаючи та помішуючи, до дуже горіхового і темно-золотисто-коричневого кольору, приблизно 15 хвилин. Акуратно зішкребте гаряче пшоно в казан з 3 склянками води і повільно доводьте до кипіння з дрібкою солі, часто помішуючи, щоб запобігти обпаленню. Готуйте трохи нижче кипіння, поки пшоно повністю не розламиться і не буде приємним для їжі (тобто не крейдяним). Викладіть приготовлене пшоно на рівну поверхню (деко з пергаментним папером, велику тарілку тощо) і дайте охолонути при кімнатній температурі. Цей крок можна виконати за добу до замішування хлібного тіста.