Хліб на піст без замісу - морквина та кекс
Про МеріБет
Моє перше кохання завжди було випічкою, але мої діти не можуть жити на шоколаді (хоча вони хотіли б спробувати). Приготування їжі з нуля - це пристрасть, будь то легкий і пластівчастий терпкий або наша сімейна вечеря. Я завжди хочу дізнатись про нові інгредієнти та техніку приготування їжі, і хотіла б поділитися з вами рецептами.
Пошук
Категорії
- Закуска
- Хліб
- Сніданок
- Печиво та тістечка
- Десерт
- Події
- Здорові варіанти
- Основні курси
- Пироги
- Гарнір
- Закуски
- День Подяки
07 квітня 2017 р
Ніякого замішувати пісний хліб
З середини лютого мій чоловік поститься двічі на тиждень. Боб дуже дисциплінований; Я не. Однак я із задоволенням спечу спеціальний хліб, який допомагає підтримувати його, поки він пропускає їжу. "Пісний хліб" - це пшеничне тісто, збагачене сухофруктами, підсмаженими горіхами, вівсянкою, оливковою олією та кленовим сиропом. Боб надіслав мені рецепт з католицької кухні. Я знав, що хочу налаштувати його на випікання методом "без замішування".
Я спробував кілька різних рецептів без замісу, але найулюбленішим є ХЛІБ НЕ КОЛЕНА Майкла Рулмана. Я готував цей смачний хліб незліченну кількість разів, дотримуючись його чітких вказівок. Все дуже просто: ви змішуєте борошно, сіль, трохи дріжджів і води, щоб зробити тісто, а потім дайте йому піднятися протягом тривалого часу (від 14 до 20 годин). Після того, як тісто сформовано, воно піднімається вдруге, а потім випікається в розігрітому посуді в дуже гарячій духовці. Моя родина зазвичай більше схвильована хлібом, ніж все, що я зробив для його супроводу.
Боб ніколи не скаржиться ні на що, що я готую. Протягом останніх кількох тижнів він із задоволенням з'їдав усі мої помилки, підсмажував і обсмажував ірландським маслом, якими б поганими вони не були. Він взяв вибірку:
- Щільний, тістоподібний хліб. Проконсультувавшись із хлібом ремісників за п’ять хвилин на день, я дізнався, що цільнозернове борошно потребує більше рідини, ніж біле, щоб досягти правильної гідратації.
- Трохи фанкі коровай на смак. Я додав вівсянку, журавлину та горіхи з першим довгим підйомом, і я думаю, що вони, можливо, почали бродити. Тепер я додаю їх після початкового зростання.
- Хліб з м'якими, м'якими горіхами (горіхи додаються з першим підйомом)
- Хліб, що прилип до каструлі. Коли я роблю білий коровай з неміситого хліба, я додаю тісто безпосередньо в розігрітий горщик. Після випікання хліб вискакує. Я кілька разів пробував цю техніку з цільнозерновим хлібом, але тісто, як правило, розплавлялося до горщика. Кілька хлібів врешті-решт випало, коли я залишив горщик перевернутим догори дном, щоб охолонути. Більшість розірвала, коли я намагався їх вирвати. Це було не гарно. Щоб воно не прилипало, я опускаю пергаментний папір у каструлю з тістом.
Я щотижня вносив невеликі зміни в рецепт, поки у мене не вийшов гарний хліб з хрустким хлібом з гарною крихтою. Кожна скибочка посипана пухкою журавлиною, мигдалем та волоськими горіхами. Вівсянка плавиться в хлібі. Страсна п’ятниця наступного тижня, і я спечу ще одну буханку пісного хліба без замісу для всієї родини. Повний рецепт (без малюнків) - у кінці допису.