Хлібний хліб із грецьким йогуртом - рецепт, сприятливий для кето!
Цей допис може містити афілійовані посилання.
Цей хлібний хліб з грецьким йогуртом містить трохи додаткового білка і є низьковуглеводним, кето-сприятливим варіантом. Використання білків та жовтків у цьому рецепті сприяє зменшенню харчових відходів, кращому смаку та поживності! Не хвилюйтеся, якщо у вас раніше не було успіху з виготовленням безе. Я розкажу вам секрет, який нарешті допоміг мені подолати роки невдач у виробництві безе!
Ви чули про хмарний хліб? Цей беззерновий високобілковий «хліб» зазвичай виготовляється з яєць, вершкового сиру, вершкового каменю та спецій на ваш вибір.
Я поміняв вершковий сир у класичному хмарному хлібі на простий грецький йогурт. Що стосується сиру, то плавлений сир напрочуд має низький вміст білка. Використання натомість простого грецького йогурту дає трохи додаткового збільшення білка.
Якщо ви спробували і були розчаровані рецептом млинця з банановим яйцем, який ширяє в Інтернеті, я все-таки рекомендую спробувати це. (Ми думали, що млинці з банановим яйцем на смак нагадують бананові омлети, але YMMV.) Я переживав, що ці “хлібці” будуть схожі на омлет, але, на щастя, це було не так.
Натомість ці «хлібці» легкі, гнучкі та мають смак будь-яких спецій, які ви вибрали для їх ароматизації. Я пішов із китайським порошком із п’яти спецій, щоб надати їм більш золотистий колір хліба, а також несподіваний смак.
Якщо у вас є проблеми з пошуком китайської п’яти спецій, ви можете поєднати свою власну. Моя магазинна суміш містила аніс, корицю, зірковий аніс, гвоздику та імбир. Більш традиційні суміші можуть містити зірковий аніс, гвоздику, китайську корицю, перець Сичуань та насіння кропу.
Мій секрет зробити ідеальний, пухнастий безе з вашими яєчними білками
Те, що я збираюся сказати, може здатися очевидним і безглуздим для досвідчених пекарів та кухарів. Однак я ніколи не мав успіху у створенні пухнастого безе до останнього часу. Якщо ви готуєте безе, моя головна порада - обов’язково використовувати непастеризований яєчний білок.
Я намагався зробити безе, використовуючи пастеризовані яєчні білки з коробки, і це завжди був провал. Так, погано вживати сирі яєчні білки. Сирі яєчні білки містять глікопротеїн, що називається авідіном, який може перешкоджати всмоктуванню біотину, що може призвести до дефіциту.
Однак безе завжди готують, тому немає жодних причин вживати додаткових заходів обережності, використовуючи пастеризовані білі. Приготування денатурує Авідин, роблячи його неспроможним запобігти поглинанню біотину.