Хрустящая запечена куряча грудка 101 Кулінарія на двох

20 березня 2020 р. - Автор Ден Мікеселл, який також називається DrDan - оновлено 20 березня 2020 р. - 116 коментарів

Дізнайтеся секрет смачної, вологої та хрусткої запеченої розколотої курячої грудки. Чудовий рецепт курки з кістками для легкої та економічної сімейної вечері сподобається всій родині.

Вступ та мій рейтинг

Багато хто вважає, що курка, що має шкіру та шкіру, має чудовий смак, надзвичайно вологу та соковиту. Хто я такий, щоб не погодитися?

Проблема більшості людей, пов’язаних із курячими грудьми, що містять кістки, - це їх величезні розміри. Їх важко приготувати до безпечної температури, а розмір порції занадто великий. Ми можемо легко виправити обидві ці проблеми, просто навчившись готувати їх правильно за кілька хвилин обрізки.

Давайте зрозуміємо це правильно вперше і кожного разу за допомогою цих простих покрокових інструкцій до фото. Це набагато простіше, ніж ви думаєте.

Мій рейтинг

Це настільки добре, що це стало нашим повсякденним рецептом смаженої курки. Це не може стати набагато кращим за це.

🐓Роздрібні курячі грудки

Розщеплені курячі грудки також відомі як курячі грудки, оброблені шкірою. Більшість вважає, що вони мають більше смаку та вологи, ніж більш популярна версія без шкіри.

Їх називають розщепленими курячими грудьми, оскільки під час обробки вся грудка видаляється за допомогою деяких ребер. Потім його «розколюють» по середині грудної кістки, отримуючи два шматки.

Але вони стали поступово більшими за останні кілька десятиліть. Зараз вони занадто великі для прийнятного розміру порції для більшості людей.

Більшості домашніх кулінарів також важко досягти безпечної внутрішньої температури, не перегріваючи зовні. Тож більшість пропустить їх як варіант або погодиться на погані результати. Ми можемо це виправити.

👨‍🍳Секрет

«Секрет» успіху цього рецепту полягає в тому, як приготувати розрізану курячу грудку перед приготуванням. Ви отримуєте кращий розмір порції, більш рівномірне приготування їжі та більшу площу поверхні для чудових спецій.

Крок перший відрізає прикріплену секцію ребра. М'яса немає, потрібна приправа і, як правило, перепікається.

Крок другий полягає в розрізанні грудей на дві-три частини. Спроба приготувати все це відразу майже завжди буде спалювати її зовні, перш ніж досягти безпечної внутрішньої температури 165 °.

⏰🌡️Час і температура

Найкраща температура в духовці - конвекція 400 ° або 425 ° протягом приблизно 35 хвилин. Час буде змінюватися залежно від розміру та товщини шматочків курки.

Причиною трохи вищої температури є дві. По-перше, ми націлені на хрустку шкіру. А по-друге, ми розрізаємо ці великі грудки на шматочки, щоб центр готувався швидше.

Ви можете знизити рекомендації на 25 °, і час приготування збільшиться приблизно на 5 хвилин.

Конкретною безпечною кінцевою точкою приготування є кінцева внутрішня температура 165 ° і не менше. Як і більшість м’яса, ніколи не готуйте за часом, завжди готуйте за температурою.

✔️Поради

Пряність

Як і всі рецепти, приправте на свій смак. Не соромтеся змінити це.

Я додав трохи кайен для дотику пікантності. Рекомендована ½ чайна ложка для мене становить приблизно 5/10 рівня спецій. Виріжте це або просто пропустіть, якщо хочете.

Часник для деяких трохи важкий. Але, як і всі спеції, налаштуйте на свій смак.

Чи потрібна мені стійка?

Ні, але краще зі стійкою. Якщо у вас його немає, використовуйте хороший шар масла на піддоні, щоб запобігти злипанню.

Що з розпушувачем?

Для збільшення хрусткості я використав трохи розпушувача. Фокус від Cooks Illustrated, хоча я модифікував техніку.

Розпушувач буде витягувати воду з таких речей, як шкіра курки. Я вважаю, це працює досить швидко.

Деякі рецепти називатимуть годинами або вночі з розпушувачем на курці, але, дивлячись на науку, я не відчуваю, що це потрібно. Працює для мене.

Я пропоную використовувати розпушувач без алюмінію. Я просто ніколи не купую розпушувач з алюмінієм, який багато хто може скуштувати.

Або пропустіть цілу справу з розпушувачем. Ви все одно будете мати хороші результати. Не зовсім така хрустка.

Безпека харчових продуктів

Ми більше не рекомендуємо промивати курку через забруднення прилеглої території. Просто добре витерти паперовий рушник - це добре. Дивіться Курка. Полоскати чи не полоскати? для деталей.

Крім того, кінцева внутрішня температура курки в найтовстішій частині повинна досягати 165 ° .

📖 Хрусткі курячі рецепти

🔪Інструкції

Розігрійте духовку до конвекції 400 ° або звичайної духової шафи 425 °.

Висушіть курку, потім обріжте курку від будь-якого жиру, який можна обрізати, видаліть область ребер і викиньте.

Курку наріжте шматочками - звичайного розміру навпіл, а супергумусного - на третини.

Підготуйте деко для випікання з алюмінієвою фольгою, решітку для випікання та розпиліть PAM. З’єднайте спеції, а потім посипте і потріть по всіх поверхнях. Покладіть на стійку з більшими шматками в кутах. І більш тонкі краї до центру.

Випікайте до внутрішньої температури 165 °. Близько 35 хвилин залежно від духовки та товщини курки.

Хочете більше рецептів від 101 Кулінарія для двох? Підпишіться на розсилку новин і отримуйте всі публікації безпосередньо у свою поштову скриньку!

📖 Рецепт

Хрусткі печені курячі грудки

Порції #/За бажанням відрегулюйте 6 порцій

Інгредієнти

3 роздвоєні курячі грудки - масштабуйте до того, що вам потрібно, AKA курячі грудки в шкірі
▢ 1 чайна ложка порошку часнику
½ ½ чайної ложки солі селери - за бажанням, якщо у вас є
½ ½ чайної ложки цибульного порошку
½ ½ чайної ложки кошерної солі
¼ ¼ чайної ложки чорного перцю
½ ½ чайної ложки кайенського перцю - за бажанням
▢ 1 чайна ложка розпушувача подвійної дії - без алунімуму

Інструкції

Поради для професіоналів:

Масштабуйте до потрібної суми. Я готувала для залишків їжі, і пакунки зазвичай мають 3 грудки в нашому магазині.
Щоб цей рецепт працював, важливо правильно вирізати та обрізати курячі грудки. Кращі розміри порцій, рівномірніше приготування їжі, легше правильно приготувати та більшу площу поверхні для приправ. Хороший у всіх відношеннях.
Сіль селери додає трохи смаку, але пропустіть, якщо у вас її немає.
Кайенський перець також необов’язковий/за смаком. ½ чайної ложки - це рівень тепла 5/10 - більше, ніж деякі хочуть. Не використовуйте, якщо годуєте дітей.
Мені подобається готувати курку на стелажах, але тут це не так важливо.
Тримайте товстіші частини курки до зовнішньої сторони деко.
Обов’язково перевірте остаточну внутрішню температуру 165 °. Не гадайте і не готуйте за часом наодинці.
Чудово залишається в холодильнику на 3-4 дні і може заморожуватися на 3-4 місяці.