Чи вживає жир насправді жиру?
Як другий розділ нашої трисекційної серії Національного місяця здоров’я серця, ми говоримо про тему, яка іноді може заплутати навіть найкращих із нас: різниця між жиром у нашому харчуванні та жиром у нашому тілі (та наслідки обох на наше здоров'я).
Джерело плутанини
Протягом 1960-х та 70-х років у кількох основних звітах говорилося, що зменшення жиру в їжі є найважливішою зміною, яку американці можуть зробити для свого здоров'я. І як населення ми швидко потрапили на борт; більшості людей здавалося логічним, що вживання менше жиру означатиме втрату жиру в організмі. В результаті захоплення дієтою з низьким вмістом жиру вибухнуло на сцену. 1,2
Проте, незважаючи на ці повідомлення, рівень ожиріння подвоївся з 20% у 1988 р. до вражаючих 40% у 2014 р. 3 Чому це? Бо жир сам по собі не товстить. Це їсть або п’є більше калорій, ніж ви потрібно, незалежно від джерела, що спричинює збільшення ваги.
З тих оригінальних публікацій вийшли ще десятки людей, які розвіяли це захоплення з низьким вмістом жиру, вказуючи на те, що дієти з низьким вмістом жиру не кращі за помірні або з високим вмістом жиру (насправді для деяких людей вони можуть бути гіршими).
Отже, якщо дієтичний та жировий жир різняться, то чим вони відрізняються? І, можливо, що важливіше, чи пов’язані вони? Як завжди, ми маємо всю інформацію для вас та науки, щоб підтвердити її!
Харчовий жир
Дієтичний жир - життєво важливий макроелемент, необхідний та корисний для здоров’я. Він забезпечує нас тривалою енергією та допомагає нашому організму засвоювати необхідні вітаміни A, D, E та K. Крім того, існують певні типи жиру, які потрібні нашому організму, які ми можемо отримати лише з дієти (читайте далі, ви побачите, що ми маємо на увазі).
Що стосується харчових жирів, їх тип, мабуть, важливіший за кількість. Вибір “хороших жирів” та обмеження “поганих жирів” буде більш корисним для вашого здоров’я, ніж прийняття нежирної дієти.
До «хороших жирів» належать моно- та поліненасичені жири, подібні до вмісту риба, горіхи, насіння, авокадо та рослинні олії (оливкова, ріпакова, кукурудзяна, соєва, соняшникова). «Поганими жирами» є транс- та насичені жири. На щастя, трансжири майже повністю вилучені з запасів їжі, але насичені жири містяться в таких продуктах, як масло, сир та червоне м’ясо.
Дієти з високим вмістом моно- та поліненасичених жирів були пов’язані з корисними ефектами, такими як значне зниження артеріального тиску, рівня тригліцеридів та маси тіла, а також підвищення рівня ЛПВЩ. 4,5 Плюс, пам’ятаєте ті певні жири, про які ми згадали раніше, про те, що наше тіло може отримувати лише з нашого раціону? Це омега-3 та омега-6 поліненасичені жирні кислоти.