Здоровий запечений баклажан Рецепт пармезану
Ось і йдемо: усі заготовки найкращого запеченого баклажана пармезан. Протягом багатьох років я пробував це безліч способів, і це найкращий метод. Ніякої губчастої текстури, жодної гіркоти в баклажанах і нічого з цього: "Так, це добре ... для запеченого варіанту". Це просто добре, я обіцяю.
Посоліть свої баклажани
Багато років тому я зробив запечену баклажанну парму і не солив баклажани першими. Це було гірко; це було губчасто; це було ... так, я вже сказав губка? Катастрофа. Потім я поспілкувався зі своєю бабусею, яка робить італійське свято напередодні Різдва, та її підказкою? Посоліть свій баклажан перед тим, як його приготувати.
Соління допомагає виділити рідину з сирих баклажанів (велика частина якої несе гіркі смаки) і руйнує повітряні кишені у м’якоті, схожою на губку баклажана, що запобігає його поглинанню занадто великої кількості олії - чудова порада, якщо ви підсмажуєте баклажани. (джерело: Fine Cooking)
Хлібопекарська таємниця
Паніровані баклажани необхідні для запікання баклажанів пармезаном. Одного разу я замовив паркет баклажанів у Сіетлі, і коли я розгорнув білий пергамент, я був готовий перевернути стіл, коли виявив баклажани на грилі. Без паніровки, просто голі, самотні баклажани з соусом та сиром. Я нічого не маю проти баклажанів на грилі – як гарнір. Мені навіть подобається смак простих баклажанів у баклажанових роллатіні. Але не в моєму баклажані пармезані.
Я з’їв кілька укусів, справді намагався знайти в ньому хороше, але, на жаль, я просто не зміг. я здався.
Пармезан з баклажанів для мене занадто ностальгічний. Будь то в бутерброді, запіканці або просто укладеному з соусом та сиром, воно повинно мати деяку хрусткість.