Хрустка смажена камбала, у китайському стилі - погляди на життя
Хрустка смажена камбала - це ціле рибне блюдо, з яким я виріс – здебільшого це їдять у китайських ресторанах. Кантонська вимова цієї сухої смаженої страви з камбали: gaun jeen loong li ” або, мандаринською мовою, " gan jian long li "(干 煎 龙 利).
«Сухо смажене» - це назва, але камбала насправді смажена неглибоко до ідеальної хрусткості. Деякі (добре, я) навіть заходять так далеко, що насолоджуються риб’ячим хвостом і плавниками як хрусткий рибний чіп!
Ця хрусткість є характерною рисою цієї страви, яку я допоможу вам досягти вдома, як і желеподібна порція м’яса біля плавника (подібно до ковзанів, якщо ви коли-небудь пробували). Потім хрустку смажену камбалу обробляють краплею солодкого соєвого соусу, виготовленого з використанням частини олії для смаження, а також великою кількістю свіжої кінзи та зеленого цибулі. Подавати цілу смажену рибу, як цей хрусткий смажений засновник, ідеально підходить для урочистих випадків та китайських новорічних свят.
Покупка цілої камбали
Отже, давайте поговоримо про те, де взяти цілу камбалу, і яка різниця між камбалою та підошвою. По-перше, у водах біля Північної Америки немає сірої підошви (делікатес у Гонконгу), лише камбала та чепуха (літня камбала).
Вам важко буде знайти значні відмінності у смаку серед цих риб, оскільки часто філе риби і камбали також продається як “філе підошви”.
Свіжість майже завжди є запорукою найкращої на смак риби. Звичайно, найкраща дегустаційна риба - це свіжовиловлена, але якщо у вас не запланована глибоководна риболовля, навряд чи ви отримаєте улов на день для цієї смаженої страви з камбали.
Ми з Джуді минулого року виїжджали на риболовлю в Монток і зварили улов свіжих смажених на сковороді поргі. Можливо, наступного разу нам доведеться виїхати на пошуки чумака чи камбали і зробити цю хрустку смажену камбалу, або скористатися нашим методом цільної риби, приготованої на пару. Це все, щоб сказати, що єдиним практичним джерелом доброякісної камбали є місцева рибня, азіатський продуктовий магазин або місцевий супермаркет.
Отже, як переконатися, що ви обираєте свіжу рибу? Я завжди спочатку дивлюсь на очі. Якщо вони яскраві та чіткі, добре, що це ваш щасливий день. Також зверніть увагу на яскраво-червоні зябра, які не надто темні, блискуча волога шкіра та відсутність рибного запаху.
Злегка натисніть на рибу пальцем, і вона не повинна залишати поглиблення, що також є важливим тестом на свіжість. Знайти ідеальні зразки на ринках може бути важко, тому будьте старанними та використовуйте власні судження з нашими порадами, щоб знайти найсвіжішу рибу, доступну для вашого обіднього столу!
Китайська смажена камбала: Інструкції щодо рецептів
Дістати свіжу рибу буде найскладнішою частиною. Приготувати цю хрустку смажену камбалу насправді досить просто (після того, як хлопець-риба правильно її очистить).
Пам’ятайте, що ми, китайці, завжди залишаємо голову та хвіст включеними, тому все, що потрібно, - це випотрошити камбалу та видалити зябра та луску. Багатьох людей лякає приготування цілої риби, тож давайте покажемо вам, як це робити!
Перший крок - погладити рибу насухо паперовим рушником з обох боків. Далі натріть вином Шаосін всю рибу з обох боків. Змішайте сіль і білий перець і потріть його по обидва боки камбали.