Хто знав, що їсть курячі голівки, це буде так задоволено Перелік деяких пропозицій субпродуктів Остіна -
Список деяких пропозицій Остіна із субпродуктів
Адріенна Уайтхорс, п'ятниця, 22 грудня 2017 р
Мало тем у кулінарному світі викликають більш драматичну реакцію, ніж "різноманітні сорти м'яса". Внутрішність, дивні шматочки - в основному все, окрім безкісткових грудок, стейків та відбивних, найбільш знайомих нашому смаку та нашим тарілкам - змушують більшість людей скутитися. Або ви захоплений самовпевнений новітньою химерною їжею, яку ви пережили, або щільно стискаєте губи, ніби хочете, щоб навіть ця ідея не потрапила у ваш рот. Окрім думок, нутрощі та кінцівки частіше з’являються в місцевих меню, і з невеликим зміщенням перспективи австрійці можуть вітати трохи різноманітності в наших дієтах.
Винахідливі кухарі сприймають концепції ощадливості та нульових витрат, які раніше були передбачені стихійними лихами чи пайками воєнного часу, і завдання зробити бажаними нетрадиційні скорочення - це можливість для творчості. З іншого боку прилавка, закусочні стають все більш відкритими, або, можливо, вони насолоджуються шоковою цінністю свого допису в соціальних мережах. Джессі Гріффітс, виконавчий шеф-кухар/власник м'ясного магазину та клубу вечері Dai Due, інструктор полювання та експерт з приготування їжі від носа до хвоста, вважає, що широка громадськість починає розуміти справжню стійкість. І принаймні деякі його клієнти обирають незрозумілі пункти меню з причин, що не підходять. "Звичайно, Instagram вступить у гру", - зізнається він. "Я хотів би бачити справжній зсув до цього, а не просто зміну" я більше панк-рок, ніж ти "."
Багато субпродуктів, знайдених у Техасі, - це етнічні делікатеси чи регіональні традиції, такі як мексиканський чорізо (яловичина чи свинина з високим витриманням - практично кожна невикористана, але все ще їстівна частина) або мариновані свинячі ноги глибокої південної кухні. Отже, для деяких з нас вживання м’яса з органів не є такою дикою концепцією. Але для багатьох інших все ще є залякування - і дезінформація. "Субпродукти дійсно дуже поживні", - говорить Гріффітс. "Діти повинні їсти печінку якомога більше - це корисно для їх мозку". Можливо, якби ми прийняли більш неоднозначні назви, закусочні не по-другому вгадували б їстівність їх їжі. (Солодкий хліб звучить досить невинно, а устриці в Скелястій горі бути не можуть що екзотично, так?)
І все-таки, яким би освіченим, авантюрним чи сумлінним не був їдець, ми всі десь проводимо межу. Для тих, хто бажає переступити цю межу, ми склали список деяких пропозицій Остіна із субпродуктів, починаючи від найбільш зручних для початківців і закінчуючи більшістю. захоплююче. Смачного.
Для початківців
• Печінка: Паштет - це арахісове масло у світі субпродуктів. Enoteca Vespaio пропонує мус з качиної печінки, який наполовину подається під час щасливої години; Контіго готує паштет із свинячої печінки з оладки з баклажанів і техаського меду; а фуа-гра був помічений у супі з качиного місо на прилавку 3. П’ять. VII цього літа.
• Шкіра: Хто не любить хрустку, солону стружку? Хрусткі свинячі шкурки з’являються поруч з арепами в Casa Colombia; Contigo робить повзунок PB&J з курячої шкіри; а м’яка та жувальна сотена свиняча шкірка є загальним наповненням у багатьох місцевих такеріях, таких як тако із сніданком із яйцем та чічарроном у такому домі Papalote Taco та такою з сальсою верде chicharron у Pueblo Viejo.