Худий на Лонг-Айленді; s; Здоровий; Коктейльне захоплення
Ця стаття з’являється навесні 2019 року: випуск No 26 “Їстівний Лонг-Айленд”.
Чи справді існує таке поняття, як «худий коктейль»? І що ще важливіше: чи має бути?
Аріана Фішман, менеджер бару у Вавилоні "Брікстон".
Нещодавно гість запитав Аріану Фішман, менеджера бару у Вавилоні "Брікстон", хто з їхніх напоїв не містить цукру. "Я не знав, як відповісти", - каже Фішман.
У нашому світі, що дедалі більше не містить глютену, не містить цукру, палео і низькокалорійний світ, це досить недивно. Наша колективна одержимість вагою та схожі на Goop тенденції “здоров’я” прокладають свій шлях до культури коктейлів, потенційно втрачаючи суть питання про те, чому ми спочатку вбираємось.
Журнали про здоров’я, що готують читачів до збереження своїх новорічних постанов, пов’язаних із втратою ваги, я переглянув грудневий номер Форма щоб знайти повну сторінку поширення про “корисні коктейлі”. Кожен із перелічених напоїв приймав класичні поєднання - горілку та газовану воду, бурбон та солодкий вермут - і додавав інгредієнт виключно для зовнішнього вигляду здоров’я. Ці напої змішували з апельсиновим, грейпфрутовим та зеленим соками, не визнаючи, що разом із швидким потраплянням вітамінів додається цукор і калорії, при цьому жертвуючи ароматом і мистецтвом, що входить у приготування коктейлю.
Fishman створює коктейль "Triple C" від Brixton з сиропом з опунції, качакою, мигдальним лікерним соком і домашньою гіркотою.
Нерідкі випадки, коли бармени включають сік у свої коктейлі; більше половини Паломи - це свіжий грейпфрутовий і лаймовий сік, при цьому текіла відіграє допоміжну роль. Але додавання соку в напій не є випадковим рішенням щодо здоров’я. Це тому, що для напою потрібна кислота, цукор або кругліший смак у роті. Створення коктейлю вимагає часу та експериментів, часто зарезервованих для хімічної лабораторії. Здоров’я, як правило, не є важливим фактором при приготуванні коктейлю, навіть такого, що включає свіжі інгредієнти, що мають змогу покращити стан здоров’я питущого.
Але “свіжі інгредієнти” - це не скорочення зеленого соку, і ці інгредієнти, про які йдеться, не завжди використовуються у сирому вигляді.
У барі Tullulah's в Бей-Шор бармен Берт Віганд починає думати про весняні та літні коктейлі в барі в січні. У барі та ресторані сад не виходить із їхнього внутрішнього дворика, і Віганд каже, що може розраховувати на повернення різноманітних трав, коли мороз відтане. Він тісно співпрацює з кухнею ресторану, щоб побачити, які свіжі інгредієнти надходитимуть, які можна використовувати в коктейлях. Нещодавно їм пощастило ящик з апельсинами крові, який використовували для особливого коктейлю, а домашнє варення з айви, яке кухня використовувала у запеченому брі, перехресно використовували у коктейлі з віскі.
"М'ята росте як бур'ян [у саду]", - говорить Віганд, відзначаючи, що в результаті він і його команда пограються творчими способами, щоб використати велику кількість трави, яка сама по собі допомагає травленню та може покращити ваш рівень після обіду. Освіжаючі, злегка клюючі листя доповнюють цукор, ром і лайм у класичному Мохіто. "Але скажімо, хтось замовляє мохіто без цукру", - каже Віганд. "Що це? Це мохіто? Не зовсім. Це буде на смак як один? Можливо, ні. "
Берт Віґенд, бармен у басейні Таллула в Бей Шор.
Цукор у будь-якій формі є персоною нон-грата на орбіті дієти, але необхідний майже у всіх коктейлях, іронія якого не втрачається серед тих, хто працює у виробництві напоїв. Спирт виробляється в процесі бродіння, яке покладається на цукор, доданий або натуральний, для перетворення сирих інгредієнтів у спирт. Ром отримують із цукрового очерету, текіли та мескалю з агави; отже, коли хтось замовляє «худу» версію мохіто чи маргарити, неможливо видалити весь цукор.