Худий на мигдальних калоріях
Веб-сайт, на який ви переходите, не розміщується в штаті Каліфорнія, що займається мигдалями, а в цінній сторонній інформації. Це посилання було надано виключно для зручності для вас, але Каліфорнійська рада мигдалів не може нести відповідальність за точність, якість, безпеку або характер вмісту на веб-сайті, на який посилається.
Натисніть кнопку OK, щоб перейти на потрібний веб-сайт, або клацніть CANCEL, щоб повернутися на останню сторінку мигдальної дошки.
Худий на мигдальних калоріях
Недавнє дослідження вчених з Міністерства сільського господарства США, яке фінансується Калифорнійською мигдалевою радою, показує, що і смажений, і несмажений мигдаль забезпечують менше калорій, ніж вважали, і що кількість калорій значною мірою залежить від форми мигдалю. У цілому несмаженому мигдалі поглинається на 25% менше калорій, тоді як смажений мигдаль пропонує на 17% - 19% менше калорій, порівняно з кількістю калорій, зазначеною на етикетках харчових продуктів. [i]
У двох словах, дослідники розширили традиційний метод, що використовується для визначення калорій, включаючи вимірювання кількості фактично засвоєних і засвоєних з їжі калорій. У 2012 році вчені провели своє перше дослідження з цілими смаженими мигдалями, яке показало, що мигдаль забезпечує менше калорій, ніж думали. [ii] Цього разу дослідницька група розширила своє дослідження, щоб вивчити наявність калорій в інших формах мигдалю, а також повторила вимірювання калорій, поглинених цілими смаженими мигдалями.
Отримані дані цього нового дослідження показали, що, за винятком мигдалевого масла, всі аналізовані форми мигдалю забезпечують менше калорій, ніж зазначено на упаковках:
Цікаво, чому невідповідність калорій? Механічні процеси, такі як обсмажування, подрібнення та подрібнення, відіграють певну роль, оскільки вони порушують клітинну стінку мигдалю та впливають на розмір частинок. Також на розмір частинок впливає, коли мигдаль жується і засвоюється в організмі. Чим більше розмір частинок, тим менше мигдаль розщеплюється травними ферментами і чим більше виділяється мигдалю, тим менше засвоюється калорій. Вірно і зворотне: чим менше розмір частинок, тим більше калорій поглинається. Потрібні подальші дослідження, щоб краще зрозуміти результати цього дослідження та те, як цей метод вимірювання калорій може потенційно вплинути на кількість калорій в інших продуктах.