Ієрсиніоз та тремтіння

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Теми
Кар'єра
Факти
Навчання безпеці харчових продуктів
Збір даних та звітів
Продовольча оборона та реагування на надзвичайні ситуації
Огляд
Міжнародні справи
Відкликання та оповіщення про охорону здоров’я
Відповідність нормативним актам
Положення, директиви та повідомлення
Нормотворчість
Наука

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Ієрсиніоз та тремтіння: поради щодо захисту вас та тих, кого ви турбуєте, від харчових захворювань

Чітлінг - популярна їжа, яку подають у багатьох районах США, Карибського басейну, Латинської Америки, Західної Азії та Європи. Вони також називаються "хітлінами", товстими кишками, як правило, свинями (свинями), але вони також можуть бути від молодих худоби великої рогатої худоби, таких як теля або телятина. Деякі люди вважають їх делікатесом; в той час як для інших, хто виріс, харчуючись ними, вони є їжею для комфорту. Їдять протягом усього року, чітлінг особливо популярний під час Подяки, Різдва та Новорічних свят.

Назва "чітлінг" походить від середньодавньоанглійської або середньонімецької. Люди в Карибському басейні та Латинській Америці використовують їх у традиційних стравах, таких як "Мондонго", а французи називають їх "les tricandilles". Вони також використовуються як оболонка для ковбас.

Чітлінг (частіше званий "читлін") став традиційною зимовою їжею американського глибокого півдня в колоніальні часи, коли перед охолодженням у грудні забивали свиней. Ті, хто не живе "високо на свині", отримували менш бажані частини тварини. Під час кип’ятіння чітлінг має різкий запах. Їх консистенція схожа на кальмари (кальмари). Після тривалого кип’ятіння чітліни іноді б’ють і смажать, і їх зазвичай подають з яблучним оцтом та гострим соусом як приправи.

Незалежно від того, як ви їх готуєте, з хітлінами потрібно поводитися обережно, щоб вони не спричиняли харчові захворювання. Підготовка - це трудомісткий процес, який піддається перехресному забрудненню кухонних стільниць, обробних дощок та посуду. Чітлінг може бути заражений бактерією Yersinia enterocolitica, яка може спричинити діарейну хворобу під назвою «ієрсиніоз». Інші патогенні мікроорганізми, що передаються їжею, такі як сальмонела та кишкова паличка, також можуть бути присутніми, тому важливо дотримуватися безпечної практики поводження з їжею, щоб запобігти зараженню.

З: Що таке Yersinia enterocolitica?A. Yersinia enterocolitica - це бактерія, яка міститься в кишечнику свиней і може викликати діарейні захворювання у людей. Інфекції, викликані цими бактеріями, називаються ієрсиніозом. Свині та м’ясні продукти із свиней є основним джерелом хвороб, спричинених Ієрсінією у людей.

З: Які симптоми єрсиніозу?A. Симптомами можуть бути водяниста діарея, біль у животі, головний біль, лихоманка та блювота. Маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою є більш схильними до ризику і можуть пережити важче захворювання. Біль у животі можна сплутати з апендицитом. Хвороба у людей із порушеннями імунітету може призвести до артриту, менінгіту та запалення шкіри (вузлувата еритема).