Новий мрійливий, вершковий, низькокалорійний спред для вашого ранкового тосту - Tech Explorist

Вчені придумали нову процедуру емульгування великої кількості води незначними краплями рослинної олії та молочного жиру для імітації низькокалорійного розподілу.

мрійливий

Нещодавно вчені з харчової промисловості Cornell створили новий низькокалорійний спред, який здебільшого залишається поза водою. Створені високоефективні внутрішньофазні емульсії гель-в-гелі вода-в-маслі (Б/В), що відрізняються високою стабільністю шляхом структурування обох фаз емульсії.

Спред містить 80% води у 20% олії. Вчені придумали нову процедуру емульгування великої кількості води незначними краплями рослинної олії та молочного жиру для імітації вершкового масла, приблизно на одну четверту кількість калорій справжнього вершкового масла без будь-яких штучних добавок.

Аліреза Аббаспуррад, доцент кафедри хімії харчових продуктів та технологій інгредієнтів Йонгкеун Джо, сказав: "Уявіть, 80% води в 20% олії, і ми створюємо щось з консистенцією масла, із смаком вершкового масла та вершковим маслом".

"Емульгування води та олії не є нічим новим, але, використовуючи емульсії з високою внутрішньою фазою (HIPE), ми продовжуємо додавати воду до цієї олії, поки кінцевий склад не становитиме 80% води та 20% олії".

Столова ложка цього низькокалорійного спред має 2,8 грама жиру і 25,2 калорій. З іншого боку, масло, яке складає 84% жиру і близько 16% води, має близько 11 грамів жиру і майже 100 калорій.