Ікідзукурі настільки ж свіжим, наскільки можуть бути морепродукти; Представник США
Повітря проїжджає повз вас, а пішоходи пішки бігають пішки на гучних та неймовірно щільних вулицях міста Токіо. Японія має культуру та мову, про які ви мало знаєте, але зрештою, ви приїхали сюди вчитися. Перш за все, перш за все. Ви настільки голодні, що можете з’їсти зебру. Ви заходите в найближчу будівлю, схожу на ресторан. Ви вирішили взяти все, що у них є.
Коли ви блукаєте, ваші очі пристосовуються до слабкого освітлення. Ви швидко розумієте, що потрапили в елегантний ресторан морепродуктів. Блискучі морські акваріуми вистилають стіни. Кожен з них має колоритні різноманітні морські істоти, що процвітають всередині. Ви бачите суворі білі скатертини, складені серветки орігамі та професійний персонал. На мить ви замислюєтесь, чи може ваша чекова книжка впоратися з цим місцем чи ні. Тоді ваш шлунок нагадує вам, що ви точно можете.
Господиня вітає вас ввічливо і розуміє, що ви мало говорите по-японськи. Вона подає вам сигнал до акваріумів і просить вибрати тварину. Під час сканування резервуарів на очі потрапляє дитячий кальмар. Це нагадує вам найбільшу страву з кальмарів, яку ви коли-небудь їли вдома. Ви робите свій вибір і влаштовуєтесь за столом. Персонал ловить кальмара сіткою і несе на кухню. Через декілька хвилин господиня повертається з підносом і ставить страву на ваш стіл.
Дитячі кальмари не смажать. Його навіть не готують. Швидше його щупальця звиваються навколо посуду, погрожуючи хитнутись прямо зверху і на стіл. Шеф-кухар відрубав верхню частину голови кальмара і святково розклав щупальця на запареній купі домашньої скляної локшини. Ви захоплюєтесь презентацією. Кальмари оточені свіжопареними водоростями, апельсиновою ікрою, васабі та маринованим імбиром з різними соусами збоку. Ви голодуєте, і, чорт вазьміть, ви спробуєте що-небудь один раз.
Ікідзукурі - це процес приготування сирої риби з живих морепродуктів. Це справжній (і дорогий) делікатес, яким смакує японське піднебіння. Інші країни іноді подають живу їжу, зокрема Таїланд, Китай та Корея. Однак японські кухарі особливо пишаються Ікідзукурі. Вони розглядають це як честь і виклик. Ікідзукурі процвітає в японській культурі, оскільки суші є дієтичним продуктом, а живі суші найвищої якості.
Більшість страв Ікідзукурі містять морепродукти, часто включаючи рибу, восьминога, креветки, омара, вугра та згадані кальмари. Страви з кальмарів та восьминогів набули популярності. Однак після декількох напоїв їх не можна замовити. Щупальця можуть створювати присмоктування до язика або горла. Це може спричинити задуху. Ще одне популярне блюдо в Японії складається з дитячих креветок або креветок, які ви змочуєте у вині. Потім ви ненадовго підпалюєте їх, щоб замаринувати та погіршити їх. Це зменшує їх здатність стрибати з посуду. Обпалені креветки залишаються живими до вживання.
Підпалювати живу креветку, але не вбивати її, поки не розчавите її зубами, звучить страшно. Багато культур вважають подавання цих живих страв формою жорстокого поводження з тваринами. Чимала частина американської культури підтримує співчуття до живих істот. Відповідно, кілька організацій, включаючи PETA, висловили серйозні занепокоєння щодо подачі живих страв. PETA процвітає в США через важку соціальну стигму щодо жорстокого поводження з тваринами. Тут стурбованість тим, що кожна жива істота відчуває біль. У 2010 році PETA встигла почути, що елітний ресторан Сакраменто пропонує живу страву з «танцюючими креветками». Правильний спосіб його з’їсти - зірвати захисну оболонку креветки, щоб залити істоту свіжим лимонним соком. Кислотність лимона призводить до того, що креветка звивається, або «танцює».
Ресторан вилучив страву зі свого меню через тиск з боку PETA. Провина за вживанням живої їжі, навіть якщо найсвіжіші морепродукти звучать смачно, відверне багатьох від того, щоб коли-небудь спробувати Ікідзукурі. І все-таки японці категорично не погоджуються з PETA. Натомість вони наполягають, що страви - це висококласна їжа, яку кухарі готують з честю та майстерністю. Таким чином японська та західна культура стикаються у своїх переконаннях. Члени ПЕТА та японські кухарі-суші сильно не погоджуються в цьому питанні.