Ікра

Ікра риби в Росії здавна вважалася прикрасою столу (особливо цінується чорно-біла). Навіть у XIX столітті його не тільки солили, але готували в оцті або «маковому молоці» (так званій віджатій кашці з привареного зерна маку), готували на пару в глиняному горщику, подавали у запеченій картоплі. Пісні млинці замість яєць, а з рибою - у солоній похльобку- “Калю” замість м’яса. Відомий англійський мореплавець Джеймс Кук відвідав у 1778 р. Російське поселення на острові Уналаска, писав: «Я їв варене м'ясо російського кита, а яйця, стукаючи, як сухий пудинг, подають їх замість хліба; цього хліба дуже мало, і вони годують лише солодко. "

Ікра цінує не тільки дивовижний смак, вона ще й напрочуд корисна. У ньому повно білка - близько 30% білка, який майже повністю засвоюється організмом (для тваринних білків це рідкість). Крім того, він містить масу корисних амінокислот, мінералів, вітамінів А, С і D, фолієвої кислоти. Ось чому яйця призначають вагітним жінкам, дітям та хворим людям.
На жаль, через погіршення з року в рік екології та варварських актів браконьєри знищують і лосося, і ікру осетрових риб стає все менше. Залишається сподіватися на альтернативні способи отримання яєць - ікри з ферм, а також на розробку нових методів виробництва яєць, наприклад, коли яйця виймаються з риби, не вбиваючи її. Погодьтеся, приємно поєднувати гурмани з гуманністю.

Види та сорти

У більшості випадків яйця поділяють на три типи.

Чорна ікра, яка готується з осетра (білуги, осетра, осетра), - одна з найсмачніших і найдорожчих страв у світі. Чорна ікра різних риб різниться за смаком, кольором та розміром.
Червона ікра, яку отримують з рибного лосося (кета, нерки, чинука, кижуча, лосося, лосося, сома). Яйця різних риб також відрізняються за смаком, кольором та розміром.
Білі яйця, отримані від сига, тріски та оселедця (короп, короп, окунь, щука, плотва, минтай, сиг, оселедець та інші). Цю ікру називають також ікрою звичайної риби: назва з'явилася у зв'язку з виловом певних видів риб так званої «Частіков» - частини мелкоячейной мережі (на відміну від крупноячейной, яка ловить осетра). Додамо, що мелкоячеистая риба поділяється на крупночастікову (щука, окунь, сом, короп) та мелкочастікову (короп, шаблепій).

“Біла ікра” - часто не біла, ніжно-рожева (як ікра кускових риб), світло-жовта (як ікра минтая, щука чи короп) або помаранчева (як ікра літаючих риб). Об’єднуючою характеристикою білого теляти є скоріше його цінність: воно часто досить маленьке, набагато менше червоної ікри та трохи чорної.

Крім мерехтливого світла і нересту в деяких країнах вирішили підфарбувати, наприклад, тобіко (як в Японії називають світло-помаранчеву ікру літаючих риб) і васабі з використанням чорнила каратиці роблять, відповідно, зеленим і чорним. Подібним чином, у чорну та червону ікристу фарбу.

Найдорожча ікра у світі - "біла чорна", точніше, золота ікра осетрових. По-перше, чим старше осетер або білуга, тим легше теля. По-друге, біла ікра осетра нерестила рідкісних альбіносів. Ціна за баночку «білої ікри», отриманої від альбіноса альбіноса осетра або білуги, Ірану та арабських країн, може сягати декількох десятків тисяч доларів.

Що стосується чорної ікри, то за способом її обробки виділяють чотири типи: