Ікра, кохана!
"Ікра - це обідати те, що соболине пальто для дівчини у вечірній сукні". - Людвіг Бемельманс, письменник та ілюстратор дитячих книг та гурман, відомий у всьому світі
Хоча ми тут ніяк не сприяємо торгівлі хутром, ми отримуємо те, що говорив Людвіг. Немає нічого подібного до ікри. Це робить наряд; це задає тон; це говорить одне - чиста розкіш.
Чому так? Ну, як знатимуть поціновувачі та любителі морепродуктів, ікра не просто їде на своїй репутації: вона смакується з багатьох причин. Її проголошували як закуску привілейованих - від царів, імператорів до англійських королівських родів - тисячоліттями. Незалежно від шовковистої текстури круглих зерен, м’яко-солоного смаку моря, здобного, майже горіхового присмаку чи радісного попсу яєць, коли їх м’яко натискають мовою - вони просто не могли цього наситити!
Чи знали ви, що багато людей в Росії сьогодні їдять ікру на сніданок, вважаючи, що це дає їм енергію на день? Це один дзвінок для пробудження, з яким ми можемо взяти на борт. Легенда свідчить, що сама назва, «ікра», походить від перського «хав-яр», що означає «пиріг сили».
"Вершки і гаряче масло змішалися і перелилися, відокремлюючи кожну глюкозну намисто ікри від її побратимів, укупорюючи її білим і золотим". - Евелін Во, англійська письменниця, мандрівниця та носка в аристократичному суспільстві
То як його найкраще їсти? Для отримання чистого смаку ікри її найкраще відібрати на тильній стороні кисті. Якщо вам потрібно використовувати столові прилади, то готові лише ложки, виготовлені з перламутру (або пластикові, якщо це потрібно), оскільки металеві столові прилади зіпсують смак. Ви будете шукати приємного розділення зерен і гладкого, здобного смаку океану. Розмір яєць різниться в залежності від того, який це вид ікри, і якщо ви оцінюєте чудову попку на небі, чим більше яєць, тим більше поп.
Середньовічні росіяни, безумовно, мали власні уявлення про те, як їсти ікру - вони або обсипали її борошном, і обсмажили (як це робили також з ікрою з мольби, білого лосося, щуки, коропа та харіуса), подаючи її гарячою із стороною цибулі, журавлинний або шафрановий соус, або вони готували його і подавали холодним, нарізаним скибочками та ароматизованим гірчичним соусом або трав'яним оцтом. Якщо його коли-небудь їли сирим, його заправляли перцем, подрібненою цибулею, оцтом та олією. Лише наприкінці 19 століття його почали їсти сирим, як ми його їмо сьогодні, і стало більш звичним просто насолоджуватися цим смачним частуванням з перлами, складеними високо, невареними та не прикрашеними. Тости стали найкращим їстівним транспортом для транспортування ікри від страви до рота. Цей новий спосіб вживання ікри, можливо, мав щось спільне з порадами Марі Ределін в будинку та господарстві в 1897 році.
Ми віддаємо перевагу подавати свою ікру природним способом над льодом з кількома м’якими блині, м’яка подушкова м’якість яких робить їх божественними в поєднанні з попкою ікристих намистин, але інші традиційні способи включають звалене на верхівку яйце-пашот, щоб солоні яйця контрастували з багатими, сочиться жовток. Це також смачно, якщо його нанести на тонкий креп з кремом, і ми навіть рекомендуємо насолоджуватися ним з міні-запеченою картоплею, готуючи на пару гарячу з духовки з горбком сметани. І два напої, які ми рекомендуємо, - це крижана горілка (подається прямо або в мартіні), або склянка охолодженого шампанського.