Ікра риби - огляд тем ScienceDirect
Ікра - одна з найвідоміших назв, особливо у зв'язку з яйцями осетрових (Acipenser medirostris).
Пов’язані терміни:
- Vicia faba
- Тирамін
- Фермент
- Холестерин
- Яєчник
- Пурин
- Молюски
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Біологія/ДНК/Ентомологія
Шахрайство щодо цінних продуктів харчування
Оманлива практика рясніє продажем дорогих продуктів харчування. Це включає неправильно марковану ікру, велику частину риби, яку подають у вишуканих ресторанах, оброблені продукти, що не відповідають визначенню продукту (наприклад, "Моцарелла ді Буфала", виготовлену з коров'ячого, а не буйволиного молока), фальсифікацію рису Басмати зернами менш бажаний сорт тощо. Список нескінченний.
Тест на визначення генетичних видів для даного виду їжі варіюється залежно від таксономічної категорії, але може застосовуватися багато процедур, перелічених у попередніх параграфах.
Харчове шахрайство
М.З. Ціміду,. I. Mourtzinos, в Encyclopedia of Food and Health, 2016
Риба та морепродукти
Основною метою EMA є риба, що торгується у філе (лосось, форель, камбала та підошва лимона) або як рибні пальці (краб) та ікра. Через надмірну експлуатацію джерел Сурімі вже не є дешевою заміною крабових паличок. Аналіз ДНК, здається, є відповіддю на проблеми видоутворення, пов'язані з торгівлею рибою. Отруйні хімічні речовини, такі як малахітовий зелений, хлорамфенікол та формальдегід, які використовувались як засіб для продовження терміну зберігання рибних продуктів та претензій на „свіжість”. У всіх випадках продукція поширювалася в певних азіатських країнах (Китай та Індія). . Повідомлялося про один випадок навмисного забруднення у 2002 році, який стосувався незаконного експорту балтійського лосося з високим рівнем діоксинів зі Швеції до інших країн ЄС, де він продавався в ресторанах та продуктових магазинах. Діоксини накопичуються в жирових тканинах лосося, впливаючи на репродуктивну систему людини і викликаючи рак.
РИБА | Різні рибні продукти
Ікра та її виробництво
Яйця багатьох видів риб та деяких інших водних тварин, таких як морський їжак, шукають як продукт харчування. Ікра - одна з найвідоміших назв, особливо у зв'язку з яйцями осетрових (Acipenser medirostris). Ікра та інші продукти з рибних яєць вважаються особливою їжею, тому приносять високу ціну.
Яйця солоного лосося називають червоною ікрою. Якість червоної ікри залежить від виду, стиглості та свіжості яєць. Яйця повинні бути з нерестового лосося, виловленого з прибережних вод, і видобуватися протягом 2 годин після вилову. Яєчно-мембранна тканина в зрілому яєчнику від природи гіперплазована і м'язова, і в результаті отримується неякісний продукт. Також недостатньо, якщо яйця використовуються від лосося в кінці сезону риболовлі або безпосередньо перед нерестом. Високоякісна червона ікра пояснюється використанням яєць лосося рожевого (Oncorhynchus masou).
Відділившись від сирого лосося, яєчники ретельно промивають прісною водою для видалення судин та слизу, а потім протирають через марлеву бавовняну сітку, щоб ізолювати яйця. Апарат, що складається з марлевої бавовняної сітки, похилої дротяної сітки та ствольної коробки, корисний для комерційних цілей. Яйця, відокремлені через марлеву бавовняну сітку, стікають по схилу і потрапляють у ствольну коробку. Накопичену в приймачі масу поміщають у ванну з насиченим сольовим розсолом (який перед використанням кип'ятили та охолоджували), перемішують протягом 20 хв, виймають і кладуть у кошик, зливають протягом 24 год, упаковують у бочку або дерев'яний ящик і зберігається в холодильнику для витримки.
Вміст олії в яйцях лосося в середньому становить 12% від загальної ваги. Яйця лосося дають світле масло. Олія містить близько 45% сильно ненасичених жирних кислот з молекулами, що мають 20–22 атоми вуглецю. Близько третини всього жиру становить фосфоліпід, ймовірно, лецитин. Білок яєць лосося має високу якість. Він містить усі вісім незамінних амінокислот (ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін) у значних кількостях. Білок яєць лосося має відносно багато лізину, метіоніну та ізолейцину. (Див. АМІНОКИСЛОТИ | Метаболізм.)
Нуклеїнові кислоти
Продукти, багаті нуклеїновою кислотою
Дике або вирощуване у вирощуванні м’ясо дичини: оленина, фазан, кролик, заєць, олень та свинина
Морепродукти: сардини, шпроти, оселедець, намотки, анчоуси, ікра риби, ікра, тарамасалата, форель або лосось, омари, краби та креветки
Овочі: спаржа, груші авокадо, горох, шпинат, гриби, квасоля, цвітна капуста та баклажани
Бобові та зернові: бобові, бобові та соєві продукти, такі як квасоля, тофу та кворн
Зернові: усі висівки, вівсяні, житні або пшеничні злаки та продукти; цільна їжа, житній та коричневий хліб
Інше: екстракти/таблетки пива та дріжджів; м’ясні або овочеві екстракти
Продукти харчування, матеріали, технології та ризики
А. Сілла,. Г. Гарсія-Ллатас, в Енциклопедії безпеки харчових продуктів, 2014
Вітамін D (холекальциферол)
Він також відомий як антирахітичний вітамін, оскільки його дефіцит викликає рахіт. У присутності сонячного світла епітеліальні клітини здатні синтезувати його з 7-дегідрохолестерину (виробляється в печінці і переноситься на шкіру). Отже, як тварини, так і люди здатні синтезувати вітамін D3, а адекватне вплив сонячного світла або ультрафіолетового випромінювання дозволяє уникнути його дефіциту.
Основними джерелами їжі вітаміну D є олія печінки тріски, блакитна риба, ікра, молочні шапки, гриби, яйця, маргарин та сухі сніданки. На ринку також є кілька збагачених харчових продуктів (наприклад, молоко, готові до вживання пластівці для сніданку та апельсиновий сік), які в деяких країнах є основним дієтичним джерелом вітаміну D.
Коли впливу сонячного світла недостатньо для отримання необхідної кількості цього вітаміну, дієтичне споживання має велике значення. Якщо останній також не вдається, у дітей може виникнути рахіт, що призведе до ненормального росту голови, грудної клітки та суглобів із вигнутими тазом та ногами. У дорослих може спостерігатися остеомаляція (слабкі кістки) і навіть остеопороз. Дефіцит вітаміну D епідеміологічно пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку різних видів раку, гіпертонії, аутоімунних та інфекційних захворювань.