Інфекційний контроль та безпека харчових продуктів - якість їжі; Безпека
20 лютого 2020 р. • Автор Джуді Себастьян
Підпишіться на електронний вісник Wiley Food Science, Quality & Safety!
Отримуйте останні новини харчової промисловості, що надходять безпосередньо на вашу поштову скриньку. Зареєструватися безкоштовно та просто!
Центр контролю та профілактики захворювань (CDC) визначає боротьбу з інфекціями як практику, спрямовану на попередження та стримування інфекцій, набутих у лікарні (HAI). Оскільки спалахи інфекційних захворювань зростають і їх подальший вплив на ланцюг поставок через призупинене імпортування та експортування, для фахівців з харчової безпеки у всьому світі важливо пам’ятати про основний контроль за інфекціями.
Боротьба з інфекцією не повинна обмежуватись лише сектором охорони здоров’я, який головним чином зосереджений на групах пацієнтів з високим ризиком. Насправді фахівці харчової промисловості повинні застосовувати практичний підхід від ферми до виделки (або від чашки Петрі до тарілки), особливо тому, що обробники їжі можуть бути носіями збудників хвороб.
Ось декілька найкращих практик щодо включення контролю за інфекцією у ваші плани управління безпекою харчових продуктів.
Поінформованість через освіту
Чудовою відправною точкою є навчання своїх співробітників щодо заходів, які вони повинні вжити для запобігання передачі збудників харчових патогенів та хвороб. Поінформованість про ці кроки за допомогою зустрічей команд, тренінгів або навіть навчання на робочому місці допоможе полегшити обмін своєчасними оновленнями, що стосуються боротьби з інфекцією. Наприклад, реалізація програми утилізації гострих предметів на робочому місці може поєднуватися із сеансом інформування про патогени, що переносяться кров’ю.
Перевірте свою систему реагування на надзвичайні ситуації
Запустіть фальшиву реакцію на надзвичайні ситуації, щоб допомогти своїй команді визначити свої сильні сторони та будь-які можливості для вдосконалення. Це також забезпечує підготовку команди до потенційних сліпих зон, таких як члени команди, які можуть бути недосяжними, або збої в системі через відключення електроживлення. Швидкість та точність відкликання їжі також можуть бути перевірені паралельно.