Інформація про окислення та запалення діабету; Дія діабету
ВІК в їжі: ти те, що їси?
Райан Бредлі, штат Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, грудень 2006 р
Коли я починав медичну школу, мій професор біохімії говорив моєму класі: "Окислення є наслідком прийому їжі та дихання". Я відчував, що ці настрої темніші, ніж те, як слід дивитись на їжу та дихання, проте для деяких людей (у тому числі хворих на діабет), враховуючи вже окислені речовини в їжі - і зменшуючи їх - може мати користь для здоров'я!
Окислення їжі відбувається в процесі варіння у присутності кисню, тобто повітря. Одна з найпоширеніших реакцій відбувається між вуглеводами (наприклад, цукром і крохмалем), що реагують з білками при високих температурах. Однак також відбувається окислення масел. Цей процес утворює невеликі хімічні містки або зв'язки, які змінюють спосіб обробки їжі всередині тіла. Отримані частинки називаються кінцевими продуктами вдосконаленого глікозилювання або AGE.
То хто дбає? Можливо, ми всі повинні. Виявляється, продукти AGE всмоктуються в організм і можуть зв’язуватися з AGE-рецепторами, тобто вони затримуються всередині нас і дотримуються речей, яких вони не повинні дотримуватися. Високе споживання AGE у їжі, як видається, впливає на функцію нирок та захворювання судин у людей із діабетом. Чи можна щось зробити для боротьби зі ВІКОМ? Проста відповідь - так, але ви повинні продовжувати читати!
ВІК Вміст у їжі
Дослідники з питань харчування Голдберг та ін. опублікував найбільш вичерпний перелік вмісту AGE у їжі в літературі та надав таблиці вмісту AGE у їжі1.
Продукти з найвищим вмістом AGE: (у порядку зменшення)
- їжа з високим вмістом жиру (особливо вершкове масло, вершковий сир, майонез та кулінарні олії)
- продукти з високим вмістом білка (м’ясо та м’ясні замінники, включаючи тофу)
- вуглеводна їжа
Продукти з найнижчим вмістом AGE:
- нежирні молочні продукти
- овочі
- фрукти
Спосіб приготування їжі також визначає ВІК:
- Високий ВІК: смаження в духовці, смаження у фритюрі та запікання
- Нижній ВІК: тушкування, варіння, браконьєрство та мікрохвильовка
- Оброблені в коробці/заздалегідь приготовлені продукти мали найвищий вміст AGE для вуглеводних щільних продуктів.
Підозрюю, багато з вас зараз думають: «Чудово. Ще одне, що слід додати до списку проблем, пов’язаних з моєю дієтою. Тепер я повинен спостерігати за вуглеводами, жирами, глікемічним індексом, глікемічним навантаженням, загальною калорійністю, насиченими жирами та холестерином ". Я згоден, що це бентежить, і мене теж обтяжує пошуки "ідеальної" дієти. Пам’ятайте, знання - це сила, а розширення можливостей допомагає нам усім приймати кращі рішення щодо нашого здоров’я та здоров’я нашої родини.
ВІК при цукровому діабеті
Здається, вік має значення при діабеті. Зокрема, опубліковане дослідження показує, що дієтичні продукти AGE потрапляють у кров, зв'язують рецептори та стимулюють запальні процеси, які, як відомо, викликають захворювання судин при діабеті.
Високе споживання продуктів AGE людьми, що страждають на діабет, призводить до збільшення окиснення холестерину ЛПНЩ порівняно з низьким споживанням AGE; окислений ЛПНЩ стимулює запалення (підвищена активність С-реактивного білка та активності NF-каппа В), що призводить до кальцифікації судин, тобто атеросклерозу або "затвердіння артерій" (див. "Холестерин: добрі, погані та негарні").
Зауважимо, оскільки споживання AGE збільшує різні рецептори або молекули адгезії на внутрішній оболонці кровоносних судин, високе споживання AGE може мати стійкі наслідки після одного ізольованого прийому їжі!
ВІК у здоров’ї нирок
Одним з найбільш виснажливих ускладнень діабету може бути зниження функції нирок. Якщо його не лікувати, покращуючи рівень глюкози та артеріального тиску, захворювання нирок може призвести до ниркової недостатності, що вимагає діалізу або трансплантації нирки. Хоча поки рано говорити остаточно, дослідження показують, що дієтичне вживання AGE може також впливати на роботу нирок у людей з діабетом.
Калоусова та ін. опублікували огляди, де обговорюється роль продуктів AGE у захворюваннях нирок3. На додаток до вищезазначеного запального процесу, AGE-ефекти на нирки також включають пряме зменшення фільтрації нирок через хворобу судин та фіброз.
Чи може вживання менше продуктів AGE впливати на ці процеси?
Дослідження на людях, що вивчають наслідки низького споживання AGE на тривалий контроль рівня цукру в крові або захворювання судин, на сьогодні не існують, однак тваринні моделі діабету дають нам деяку інформацію про те, що може бути можливим, якщо люди з діабетом обмежать споживання AGE.
Зокрема, Hofmann та ін. опубліковані дослідження, що демонструють зниження маси тіла та покращення чутливості до інсуліну у мишей з діабетом, які харчувалися дієтою з низьким AGE порівняно з дієтою з високим AGE4. Миші з низьким віком, що годувались, також покращили роботу та форму клітин підшлункової залози, які виробляють інсулін! «Хороший» холестерин (ЛПВЩ) також був підвищений у мишей із низьким віком.
Подібним чином дослідження тварин на Zheng et al. продемонструвати, що низький рівень дієтичного споживання продуктів AGE у тварин із діабетом 1 або 2 типу запобігає захворюванню нирок та збільшує виживання5.
Як зупинити старіння?
Накопичуються дані, що дієтичне споживання кінцевих продуктів глибокого гликозилювання (продукти AGE) має наслідки для здоров'я та захворювань, можливо, включаючи розвиток серцевих та ниркових захворювань у людей. Хоча все ще не перевірене, попередні дослідження на моделях діабету на тваринах свідчать про те, що прийом AGE може також сприяти розвитку резистентності до інсуліну та зменшенню секреції інсуліну, що, як відомо, є важливим у розвитку діабету. Тож чи можете ви зупинити старіння?