Інгредієнти для випічки; Функція Розподіл продовольчих послуг
Інгредієнти та функції випічки: розбивка
Чи знаєте ви різницю між розпушувачем і содою? Або що може зробити яєчний білок, чого не може жовток у ваших рецептах? Добре знати, які інгредієнти ви використовуєте у своєму повсякденному житті, щоб зробити випічку солодкою та смачною!
Порошок для випічки
Виготовлений з вершкового каменю та крохмалю, розпушувач є розпушувачем, який змушує ваше тісто підніматися. У нього вбудований кислий інгредієнт, тому вам не потрібно додавати нічого іншого (на відміну від харчової соди). Занадто велика кількість розпушувача призводить до гіркого смаку, тоді як занадто мало - до міцного пирога з невеликим об’ємом.
Харчова сода
Харчова сода - це чистий бікарбонат натрію, і її потрібно поєднувати з кислим інгредієнтом, таким як мед, шоколад або йогурт. Як і розпушувач, це розпушувач. Використовуйте занадто багато, і у вас вийде мильний, грубий пиріг.
Вершкове масло
Як твердий жир вершкове масло краще підходить для випічки, ніж будь-який інший жирний продукт. Масло, зокрема, додає аромату, з температурою плавлення трохи нижче температури тіла, саме тому деякі печиво та хлібобулочні вироби, як правило, «тануть у роті». Це також допомагає в заквасці і додає вологу.
Кукурудзяний крохмаль
Цей інгредієнт має багатоцільове призначення, залежно від типу страви, в якій він використовується. Кукурудзяний крохмаль зазвичай є загусником або сполучною речовиною, але також може бути протизлежувальним агентом. Чудово використовувати в безглютеновій кулінарії замість борошна для загущення соусів, заварних кремів або начинок для тортів.
Яйця
Яйця багато роблять у випічці, але найголовніше - це розпушувач (додає об’єм) і є сполучною речовиною, тобто вони зберігають готовий продукт разом. Ви можете використовувати ціле яйце для аромату, зв’язування, загущення або глазурування, а можна використовувати білки та жовтки для окремих речей. Яєчний білок є сушильним агентом і додає вологи та стійкості. Яєчні жовтки сприяють текстурі та смаку.