Іноді піднімається закваска - провідні зірки
Я починаю втрачати відстеження кількості людей, які прийшли до мене за допомогою, щоб вирішити їх попередні пригоди у світ закваски. Це не тому, що я фахівець із закваски, а тому, що я один із небагатьох людей у моєму соціальному колі, який уже більше десяти років бореться із проблемою виробництва хорошої закваски як рідкісного домашнього пекаря. Це означає, що у мене вийшло достатньо свинцевих грудочок, щоб я навчився деяких уроків у дорозі.
Порада No1: Почніть з хліба без замісу.
Якщо ви намагаєтеся приготувати смачний хліб для ремісників і вас влаштовує м’який кислий смак, і особливо, якщо ви ніколи раніше не готували буханку хліба, спробувати приготувати закваску - це все одно, що спробувати пробігти марафон, коли ви навіть ніколи не бігали блоку. Технічно це неможливо, але ваші шанси закінчитися чимось, що не зламає зуби, можуть бути кращими. Однак не замішувати хліб вимагає мінімальних зусиль і більшу частину часу виходить неймовірно добре. Ви також можете дозволити хлібу навчити вас, як виглядає розчинене тісто, і навчити трохи почуттів.
Коричний Ізюм Хліб без замісу
2 провідні зірки
Значок Дві направляючі зірки Дві направляючі зірки вказують на кращу харчову цінність. Якщо ви пропустите корицю та родзинки за цим рецептом, у вас вийде м’який кислий коровай.
Порада No2: Перейдіть до булочок або бутербродного хліба.
Якщо ви хочете трохи складніший складник, ніж хліб без замісу, приготуйте м’яко збагачене (що містить трохи жиру через молоко, масло та/або яйця, а також цукор) тісто без змішувача. Це допоможе вам дізнатися відчуття тіста. Більшість рецептів рулетів, як наведений нижче, також можна запікати як бутербродний хліб. Сформуйте тісто з короваю, помістіть у форму та випікайте, поки внутрішня температура тіста не становитиме близько 195 ° F ... можливо 40-50 хвилин для батона нижче, залежно від вашої духовки. Багато збагачених хлібів містять більше поживних речовин, яких ми повинні обмежити у своєму раціоні, тому в цьому рецепті використовується переважно цільнозернове борошно з деякими додатковими зародками пшениці, щоб зробити булочки хорошим джерелом цільнозернових злаків.
М’які цільно-пшеничні булочки
1 Провідні зірки
Значок «Одна направляюча зірка» Одна направляюча зірка свідчить про хорошу харчову цінність. У цьому конкретному рецепті зародки пшениці в значній мірі є декоративними, тому ви можете зробити рецепт і без нього, а борошно для пирога можна легко перекрити борошном для всіх цілей.
Порада No3: Будьте вченим зі своєю закваскою.
Зверніть увагу на харчування.
У нас немає бази даних рецептів хліба на заквасці. Я досить впевнений, що міг би розробити рецепт, який дав би оцінку, але ми також надаємо пріоритет розробці рецептів, які досить легко повторити, і це не закваска. Основна формула закваски - це лише вода, дріжджі, борошно та сіль. Дріжджі та вода не впливають на рейтинг «Провідних зірок», оскільки вони менше 5 калорій на порцію. Доданий натрій віднімає бали від продуктів, а вміст поживних речовин у борошні змінюється залежно від того, чи це цільне зерно, і як воно збагачене вітамінами та мінералами чи ні. Отже, важелями харчової щільності, якими ви можете рухатись, є сіль та борошно. Прагніть на меншу кількість солі (я б спробував менше 2 ч. Л. На хлібець) і більший відсоток цільного зерна. Якщо ви прагнете навчитися випікати цільнозерновий хліб, купіть життєво важливу клейковину і додайте її до частини борошна. Я використовую близько 1 унції. за фунт тіста, що є типовим рецептом одного хліба.