Інструменти торгових грам ваги - диявол; кухня харчування
Є пекарі, напівпрофесіонали, бажаючі та реальні плюси, які скажуть вам, що використання мірних склянок та столових ложок є однаковим або таким же хорошим, як використання грамової шкали. Помилковий. Ось чому.
Бог благословив ‘Меріка. Я такий же патріотичний, як і наступний хлопець; Я дивлюсь футбол, я їжу яловичі плити розміром з Флінтстоун, і якщо ви мене поріжете, я кровоточу червоним, білим і синім. Переважно червоний. Але як прогресивна людина, я готовий визнати, що час від часу ми, як нація, все робимо не так. А саме Кристал Пепсі, Джордж Буш і вимірювання ваги, особливо на кухні.
об’єм проти ваги
Візьміть більшість будь-яких кулінарних книг з випічки чи кондитерських виробів, виданих у США, і ви виявите, що рецепти вимагають вимірювання інгредієнтів у чашках і ложках. Проблема в тому, що це прилади для вимірювання об’єму - скільки місця щось займає - а не маси - скільки щось важить *. Це не було б такою великою справою, якби ми мали справу із смачною кулінарією. Якщо ви готуєте суп, можете додати пару додаткових морквин, шматочок спеції, можливо, залишити цибулю і, зрештою, все-таки є суп. Це не летить із випічкою. Випічка та випічка - це все про хімічні реакції, і коригування певних інгредієнтів лише невеликим відсотком може серйозно змінити кінцеві результати. Не так круто, якщо ви хочете робити печиво, яке на смак однаково кожного разу, коли ви його робите.
* Розслабтесь, наукові виродки. Технічно маса - це міра того, скільки речовини має об’єкт, але вимірювання ваги цього об’єкта є загальним і корисним способом зробити це. Ніхто не робить печиво на Місяці.
Якщо ми шукаємо точну кількість інгредієнта, мірна чашка просто не ріже його. Упакуйте борошно трохи більше, ніж зазвичай, купите його над ободом або вдаріть його рівнем краю ножа, і ви отримаєте три дуже різних ваги. Найчастіше це означає три різні результати в готовому продукті. Навіть якщо ви перейшли на стандартну харчову шкалу, одиниці ваги в США - фунти та унції - не завжди зручні для користувача. Введіть грамову шкалу та метричну систему вимірювання.