Інтерв’ю 100-мильовий раціон Canadian Living
Садівництво
У наш час люди не намагаються придбати більше товарів місцевого виробництва або відвідувати фермерський ринок. Але чи замислювались ви коли-небудь про те, як було б, коли б 100 відсотків вашого раціону отримували місцеві виробники? Це те, що вирішили робити Дж. Б. Маккіннон та Аліса Сміт - цілий рік. Пара присвятила себе 12 місяцям їжі лише продуктів, що надходили в радіусі 100 миль від їхньої квартири у Ванкувері, експерименту в місцевій їжі, який став медіа-явищем, що завершилося їх книгою "Дієта на 100 миль: рік місцевого харчування" (Random House Canada, 2007). (Клацніть тут, щоб прочитати уривок із книги.) Я спілкувався з авторами про їхній досвід та те, як він їх змінив.
Канадське життя: що таке 100-мильна дієта?
Аліса Сміт: Це місцевий експеримент з харчуванням, який ми придумали в основному, щоб побачити, які межі має промислова система харчування, і чи можливо взагалі харчуватися в межах міста. Ми вибрали 100 миль, оглядаючись навколо себе і запитуючи: Що для нас місцевого? А у Ванкувері ми маємо узбережжі, що піднімаються приблизно за 100 миль від Ванкувера. Тож ми вибрали цю відстань. Але, здається, це хороша відправна точка для більшості людей. Їхати не дуже далеко, і ви могли б насправді їхати на велосипеді так далеко за день.
Дж. Б. Маккіннон: Найпростішими словами, це було зобов’язання їсти лише їжу, вирощену, вирощену чи виготовлену в радіусі 100 миль від нашої квартири у Ванкувері, і включала всі інгредієнти кожного продукту.
ЗР: Включаючи корм для тварин?
ЯК: Ну, це було те, про що ми не думали, поки не почали. Саме тоді ми почали усвідомлювати, скільки рівнів існує в системі харчування, ви знаєте - думаючи, якщо ця курка їла зерно, яке прийшло з Альберти, яка різниця між нею і нею? Отже, ви починаєте усвідомлювати, скільки рівнів вам доводиться думати в сучасній системі харчування, яка для нас невидима.
JBM: Як тільки ви починаєте шлях, ви в кінцевому підсумку досить скоро говорите: "Звідки взялося добриво, щоб вирощувати це?" У якийсь момент ми просто мусили про це бути здоровим глуздом і робити все, що могли. Ми не намагалися зробити якийсь пуританський експеримент, ми просто робили щось, що могло б якомога глибше зайняти місцеву їжу і дозволити їй навчити нас якомога більше.
КЛ: Назвіть деякі причини їсти місцеву їжу?
ЯК: Одним з них було б зменшити споживання викопного палива, оскільки по всьому світу літають всі види їжі, які не потрібно - наприклад, яблука, що надходять з Нової Зеландії, або картопля звідкись далеко в Штатах, коли всі ці речі можуть легко рости в більшості місць в Канаді - особливо картопля чи деякі інші більш скромні овочі. Ми бачили дослідження, що мінімальна відстань, яку їжа проходить від ферми до тарілки, зазвичай становить 1500 миль, якщо купувати її в супермаркеті. І здається, це просто вихід з-під контролю.
JBM: Це питання про продовольчі кілометри - як далеко їжа проходить від ферми до тарілки - насправді було для нас відправною точкою, але в список також входило б витрачати свої гроші в межах місцевої економіки, смак - місцева їжа зазвичай смакує набагато, набагато краще - різноманітність культур, підтримка дрібних фермерських господарств та сімейних ферм. Здоров’я та безпека, відновлення зв’язку з тим, звідки походить ваша їжа, перероблення усвідомлення того, як виробляється їжа, та зміцнення/відновлення вашої впевненості у тому, що є у вашій їжі. Зв'язок із ландшафтом, в якому ви живете, порами року, людьми, які виробляють вашу їжу, - список довгий.
ЯК: Говорячи про безпеку харчових продуктів, восени минулого року був величезний страх з органічним шпинатом - виявилося, стільки шпинату було упаковано на одному заводі, що якщо потрапить одна частина забруднення, це зачіпає сотні тисяч людей, якщо не більше, по всьому континенту. І це досить страшно. Гадаю, це частково виявилося через упаковку в пластик, і нібито попередньо вимиту - люди не мили її самі, перш ніж її з’їли. Але якщо ви купуєте його у місцевого фермера, навіть якщо щось із системою щось пішло не так - а це менш імовірно, оскільки менше людей обробляє вашу їжу - шкода буде дуже обмежена на дуже невеликій території, замість того, щоб вбивати сотні людей.
КЛ: Що надихнуло вас зробити на рік місцевим харчуванням фокус свого життя?
JBM: Все насправді все розпочалося з цієї однієї трапези, яку ми їли на півночі до нашої ери, у цій каюті, якою ми володіємо та залишаємось частиною кожного року. Там немає під’їзду до дороги - вам потрібно сісти на човні чи поїзді - так що ви не можете просто вибігти до кутового продуктового магазину чи супермаркету. Ми зібрали там страву, яка була повністю витягнута з місцевого ландшафту. Ми зловили рибу, шукали гриби, збирали яблука із занедбаного саду, збирали зелень кульбаби, і це перетворилося на цю неймовірно смачну їжу, бо все було просто таким свіжим. Це також був перший раз, коли хтось із нас міг пам’ятати, що насправді знав, звідки походить вся наша їжа, і насправді був частиною процесу та історії нашої їжі. Це насправді змусило нас задуматись, чи не могли б ми їсти так у місті? Чи можливо було все-таки це зробити? А якби ми це зробили, то як би це виглядало?
КЛ: Одне з речей, яке я люблю, - це те, як ви говорите про відкриття всіх цих різних продуктів. Які найцікавіші продукти ви відкрили?
ЯК: Я постійно думаю про одну, яку ми насправді добре виявили після офіційного закінчення 100-мильної дієти, тому що ми все ще знаходимо нові речі - це фрукт, який називається мушмула. Мабуть, він був дуже популярний у середньовічні часи, і він навіть не дозрів до першого морозу. Це схоже на крихітне яблуко, а на смак схоже на побачення.
JBM: Для мене це було кілька речей. Однією з них були дині, про які я навіть не підозрював, що вирощуються в Канаді. На острові Солтспрінг ми в підсумку отримали ці кантули, мускатні дині. просто цілий стос сортів дині, про які я ніколи не чув, що були неймовірно хорошими. Я ніколи не любив диню, але, мабуть, це тому, що я завжди їв дині, зібрані до того, як вони дозріли, щоб їх все-таки можна було відправити. Коли я їх, нарешті, свіжими з виноградної лози, вони були настільки солодкими, що могли боліти в голові, якщо ти їв забагато - вони були просто неймовірними.