Інтерв’ю шеф-кухаря AJ
Сьогоднішній натхненний інтерв’юйований прийшов за популярним запитом. Як шеф-кухар із сирої їжі, який перемагає рак товстої кишки, шеф-кухар Aj, безсумнівно, надихне нас усіх харчуватися трохи здоровіше, ніж ми вже робимо!
HH: По-перше, питання на мільйон доларів. Як давно ви веган і що змусило вас стати веганом?
У вересні буде 33 роки. Я б зробив це раніше, але мама не дозволяла мені йти веганом, поки я не піду з дому. Це почалося, коли мій друг вегетаріанець сказав: "Якщо ти так любиш свою собаку, як ти можеш їсти інших тварин?" Я ніколи цього не забував. Чому я вибирав одних тварин їжею, а інших - друзями?
HH: Для тих, хто не знайомий з вашою роботою, розкажіть нам трохи більше про себе професійно.
В даний час я є виконавчим шеф-кухарем-веганом у ресторані Sante та шеф-кухарем-консультантом в оздоровчому та оздоровчому центрі Exsalus в Лос-Анджелесі, але останні десять років я викладаю уроки кулінарії та працюю шеф-кухарем.
ЧЧ: happyherbivore.com прагне до дієти з низьким вмістом жиру, абсолютно без використання олії. Ви також утримуєтесь від олії під час приготування їжі, що мотивувало цю практику?
У 2007 році я переглянув DVD із доктором Колдуеллом Есселіном (автором книги Профілактика та зворотна хвороба серця). У відео він розповідає про те, як навіть вживання одноразової їжі з оливковою олією пошкоджує епітеліальну оболонку [шлунку та кишечника]. Я мав свій «ага момент» і перестав вживати олію і годувати її іншими.
ЧЧ: Ви помітили якісь зміни у своєму здоров’ї, коли ви вирізали всю олію?
Ми з чоловіком відразу схудли. У мого чоловіка також була доброякісна пухлина розміром з м’яч для гольфу на хребті, яка зменшилась до розміру нікелю протягом 7 місяців після того, як вона не мала масла. Якщо дієта без олії може зробити це для пухлини, мені цікаво, що це може зробити для раку?
HH: Хоча ви знежирені, ви не знежирені. Розкажіть нам трохи про це.
Я пропагую абсолютно НІЯКОГО МАСЛА, особливо кокосової олії, яка становить 92% насичених жирів (більше насичених жирів, ніж у м’ясі!). Однак я вживаю і заохочую цілісні харчові жири, такі як сирі, несолоні горіхи, насіння та авокадо - але я також був великим шанувальником доктора Джона Макдугалла з 80-х. Як він каже, "жир, який ви їсте, - це жир, який ви носите".
HH: Так багато кухарів, веганських чи інших, дуже важко готують масло. Це також основний продукт для багатьох домашніх кулінарів. Чому, на вашу думку, це так?
Більшість людей залежні від нафти. У нафти рот відчуває, що вони жадають. Олія також змушує їжу буквально ковзати по горлу, щоб ви могли з’їсти її більше. Людям також навчили, що їм потрібна олія (так само, як вони думають, що їм потрібно молоко або м’ясо). Дані Середземноморського дослідження трактуються неправильно, і люди вважають, що нафта є "здоровою для серця".
HH: Як ви зазначали, багато людей змушені вважати, що оливкова олія має унікальні корисні корисні властивості. Як ви боретеся з цією дезінформацією?