Іриска CraftyBaching Раніше випічка 911

craftybaching
Ірис твердий, але жувальний, карамельного кольору некристалічні цукерки виготовляється шляхом варіння цукру, води (або вершків чи молока) і, як правило, вершкового масла або іншого жиру. Інші інгредієнти, такі як горіхи або шоколад, іноді додають. Залежно від рецепту, суміш іриски можна варити десь від 236 градусів F до 300 градусів F, виміряну цукерковим термометром, або називати Сцена жорсткого м'яча. Це коли сироп опускається в крижану воду і утворює твердий куля, який тримає форму при видаленні, але все ще є пластичним.

Губка Цукерки або Фея або Angel Food Candy - це апетитний тип газованих твердих цукерок (ірисок) із внутрішньою частиною, яка за смаком нагадує патоку та карамелізований цукор. Його текстура дуже незвична тим, що спочатку вона хрустка, а потім тане у роті. Вважається, що він виник у східній частині Великих озер Сполучених Штатів і відомий під різними назвами, такими як Sea Foam Candy, Puff Candy, Cinder Toffee, Honey Comb та ін., У різних частинах країни та світу.

Ця цукерка в основному виготовляється з вареним цукром (білим або коричневим) та кукурудзяним сиропом або патокою. Після зняття з вогню додають трохи соди та оцту, щоб спінити його або вступити в реакцію з утворенням вуглекислого газу, який потрапив у сильно в’язку суміш. Структура решітки формується, поки цукор рідкий, тоді іриска твердо застигає, що робить інтер’єр схожим на губку. Готову цукерку-бісквіт часто обволікають шоколадом, щоб допомогти зберегти свіжість і додати ще один смаковий вимір. Якщо так, переконайтеся, що ви покрили всю цукерку. Якщо волога або вологість потрапляють всередину, центр втрачає таку структуру стільника, або вони стають кашоподібними або можуть промокати і висохнути, ставши твердими, як камінь.

Назва сорту:

  • Стільникова іриска (Великобританія)
  • Стільникові (ПАР, Австралія, Великобританія)
  • Yellow Man (Північна Ірландія)
  • Puff Candy (Шотландія)
  • Golden Crunchers (регіон невідомий)
  • Hokey Pokey (Нова Зеландія)
  • Губка Цукерки (Квебек, Канада та північно-західна Пенсильванія та західна частина Нью-Йорка, США)
  • Морська піна (ME, WA, OR, UT, CA, MI)
  • Цукерки Fairy Food/Цукерки Angel Food (WI)
  • Bonfire Toffee/Cinder Toffee (Великобританія)
  • Турецький мед (Угорщина)

ПРОБЛЕМИ І РІШЕННЯ

1. Розділення - найпоширеніша підводний камінчик: Іриска іноді відокремлюється під час варіння або при викладанні на сковороду, залишаючи на поверхні здобний шар, а знизу густішу суміш. Це відбувається, коли рідина в суміші випаровується занадто швидко або занадто швидко перемішує суміш, що призводить до поділу рідини та жиру.

Сіль у рецепті стабілізує суміш. Використовуйте солоне масло, або якщо ви використовуєте несолоне масло, додайте ¼ чайної ложки солі на паличку вершкового масла.