Ірландський суд; s Постанова про хліб метро підкреслює прихований цукор у звичайних продуктах харчування - The Washington Post
Коли Верховний суд Ірландії нещодавно оголосив про своє рішення у багаторічній юридичній битві за участю місцевого франчайзі Subway, висвітлення цього рішення призвело до варіацій того самого заголовка, що піднімає брови: "Хліб у метро - це не хліб", - повідомляє Guardian.
У постанові зазначається, що в рулонах метро занадто багато цукру, щоб відповідати законодавчому визначенню країни хліба, повідомляє Irish Independent. Відповідно до податкового закону 1972 р. Вміст цукру в хлібі не може перевищувати 2 відсотків маси борошна в тісті. Встановлено, що в хлібі метро було цукру близько 10 відсотків, повідомляє Independent.
У відповідь на це рішення представник популярної мережі сандвічів сказав The Washington Post: "Хліб метро - це, звичайно, хліб". Компанія переглядає рішення.
Але хоча зачарований ірландський податковий суперечка щодо інгредієнтів хліба може здатися просто кормом для пізніх нічних ток-шоу, експерти з питань харчування заявляють, що судовий процес повинен служити своєчасним нагадуванням про додатковий цукор, який ховається у звичайних продуктах харчування, особливо у світлі потенційного майбутня зміна дієтичних рекомендацій для американців. Нещодавно Консультативний комітет з керівних принципів 2020 року опублікував свою рекомендацію, згідно з якою американці повинні зменшити споживання цукру до 6 відсотків щоденних калорій, ніж раніше пропоновані 10 відсотків. У 2000-калорійній дієті це еквівалентно приблизно 7 1/2 чайної ложки цукру на день. Середній американець споживає 270 калорій доданого цукру на день, або приблизно 17 чайних ложок.
Постанова викриває "жахливий факт про наші надмірно оброблені продовольчі товари та речі, такі як хліб у метро", сказав Тімоті Харлан, директор програми кулінарної медицини університету Джорджа Вашингтона. Справа в тому, що "вам справді не потрібно стільки цукру".
Частина цукру в хлібі виробляється під час випікання, коли вуглеводи, такі як борошно, розщеплюються, сказав Джеймі Стенг, доцент кафедри охорони здоров'я в Університеті Міннесоти. Однак споживачів слід турбувати більше про кількість доданого цукру, яким може бути сироп з високим вмістом фруктози, сахароза або мед, серед інших видів підсолоджувачів, сказав Станг.
"Це частина, над якою ми контролюємо", - сказав Станг, член Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій 2020 року. "Ми не можемо обов'язково контролювати, скільки цукру отримується, коли ви нагріваєте цільнозернове борошно у хліб, але ми можемо обмежити кількість доданого нами" (На сьогоднішній день Управління з контролю за продуктами та ліками США вимагає, щоб етикетки харчування включали загальний і доданий цукор.)
Рецепти дріжджового тіста вимагають цукру, який допомагає годувати дріжджі, але часто це лише невелика кількість, сказала Аліса Щербан, зареєстрований дієтолог і сертифікований педагог з діабету в Yale Health.