Іспанські бобові та рис Їжа та вино з Іспанії

Важлива роль, яку відіграють бобові в харчуванні різних середземноморських народів протягом віків, залишила глибокий слід в іспанській кухні, де величезна різноманітність супів та рагу, що містять бобові, можна знайти в будь-якому куточку країни. Іспанський рис настільки універсальний, що його можна поєднувати з безліччю продуктів - рибою, молюсками, м’ясом, овочами та багатьма іншими, - і він однаково добре поєднується із пікантними або солодкими смаками.

ЛЕГУМИ

Бобові (бобові) - це насіння бобових рослин, які залишають у своїх стручках на рослині, поки вони не висохнуть. Потім їх відбирають і обстрілюють.

Вирощування та споживання бобових культур у Середземномор’ї можна прослідкувати від витоків землеробства. У давнину бобові подрібнювали і їли у вигляді хліба, варили з іншими овочами і заправляли невеликою кількістю оливкової олії, або готували супи та пюре. Через їх велику харчову цінність, високий вміст білка, доступність та термін придатності вони, як правило, вважаються м’ясом бідної людини.

Нут

Багато сортів нуту (гарбанцоз) культивується в Іспанії. Одним з найкращих є Blanco Lechoso, який вирощується в Андалусії та Естремадурі. Кастеллано, середній за розміром, жовтуватий нут, виробляється як на півдні Іспанії, так і на Кастильських рівнинах, як і менший Педросільяно.

Нут із захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) Гарбанцо де Фуентесауко в провінції Замора (Кастилія-Леон) популярний протягом століть. Вони маслянисті за текстурою і мають дуже тонку шкіру.

Сочевиця

Найвідомішою іспанською сочевицею є ЗГУ Lentejas de La Armuña з провінції Саламанка (Кастилія-Леон). Сорт називається Рубія де ла Армунья. Це велика ароматизована сочевиця з жовтувато-зеленим кольором. Вирощена в більшій частині Кастилії-Леон, сочевиця Pardina від PGI Lentejas Tierra de Campos невелика і коричнева, з гладкою шкірою і твердою текстурою.

Сочевиця багата залізом та іншими мінеральними солями і є стандартним тарифом по всій Іспанії. Оскільки вони не містять жиру, їх зазвичай готують з шинкою, беконом, свинячою ковбасою чи іншими жирами, щоб зробити їх більш апетитними та поживними. Вони також часто співпрацюють з такою дичиною, як куріпка та перепілка.

Квасоля

Квасоля, яка вживається під різними іменами на іспанській мові - alubias, fabas, fríjoles, habichuelas - є рідною для Америки. Після їх введення в Іспанію вирощування швидко поширилося, і до середини 16 століття вони стали ідеально акліматизованими в ряді європейських країн.