Їстівні водорості - їжа; Журнал про харчування
Якщо ви часто відвідуєте японські ресторани, ви можете знати водорості як обгортання рулонів суші або як шовковисті зелені смужки, що плавають у вашому супі місо. А може, в продуктових магазинах ви помітили упаковки сушених водоростей разом із зростаючим асортиментом закусок із водоростей. Водорості, які рекламуються як гарячі нові суперпродукти, пробиваються на ринок США.
Немає сумнівів, морські водорості - це поживна сила. Це не новина в Азії, де морські овочі їдять щодня, як це було протягом тисяч років. Від Японії, Кореї та В’єтнаму до Малайзії, Філіппін та в південній частині Тихого океану морські овочі шануються так само як за смаки, так і за поживні сили. Західним культурам було б добре прийняти цю надзвичайно здорову, універсальну їжу з моря.
Морські водорості класифікуються як водорості, і існує більше 30 часто вживаних в їжу сортів, класифікованих за кольором: коричневий, червоний або зелений. Кожен унікальний за своєю формою, смаком та текстурою, але всі типи містять багатий запас необхідних мінералів, що включає кальцій, мідь, йод, залізо, магній, марганець, молібден, фосфор, калій, селен, ванадій та цинк. Морські овочі також забезпечують потужний набір вітамінів, включаючи вітаміни групи В рибофлавін та пантотенову кислоту; вітаміни А і Е; і вітамін С, який сприяє засвоєнню заліза. Одноразова порція морських водоростей містить майже одну п’яту рекомендованої добової норми вітаміну К.
Поживні речовини морських овочів роблять їх корисними для збереження здоров’я та боротьби з хворобами. Морська капуста багата фітонутрієнтами, включаючи сульфатовані полісахариди, які, як відомо, мають значну протизапальну, противірусну та серцево-судинну користь. Огляд у 2011 році 100 досліджень про користь морських водоростей, опублікований у Журналі сільськогосподарської та харчової хімії Американського хімічного товариства, повідомляє, що морські водорості можуть бути кращим джерелом біоактивних пептидів, ніж молочні продукти, і підтвердило корисність морських водоростей для зниження артеріального тиску та зміцнення здоров’я серця. Дослідження показали, що вживання морських водоростей також може допомогти захиститися від деяких видів раку. Вважається, що фолієва кислота в морських водоростях знижує ризик раку товстої кишки, а її властивості, що знижують рівень холестерину, можуть зменшити ризик раку, пов’язаного з естрогеном, наприклад раку молочної залози.
Морські водорості можуть зіграти свою роль у втраті ваги, оскільки вони мають дуже низьку калорійність і жирність (8 калорій і 0 грамів жиру в порції ¼-чашки), містять трохи клітковини (10 листків норі мають 1 грам клітковини) і містять альгінат, аніонний полісахарид, який зменшує поглинання жиру. Обмежені дослідження показують, що овочі бурих водоростей, багаті мінералами йодом та ванадієм, можуть допомогти регулювати вуглеводний обмін та рівень цукру в крові.
Здоровою, як морська капуста, її висока концентрація певних поживних речовин може бути проблематичною для деяких. Наприклад, надмірне споживання вітаміну К може вплинути на такі ліки, як варфарин, який широко призначається для лікування та запобігання утворенню тромбів. Дві столові ложки червоних морських водоростей містять калій у 34 рази більше, ніж однакова кількість банана, тому будь-хто з проблемами нирок повинен уникати цього. І хоча вміст йоду в морських водоростях робить його особливо корисним для здоров’я щитовидної залози, споживання занадто великої кількості йоду може мати зворотний ефект. Згідно з дослідженням 2011 року, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, занадто велика кількість йоду в раціоні (400 мікрограмів або більше на день) може насправді спровокувати гіпотиреоз.
Більшість комерційних водоростей вирощують в Азії, або культивують у комерційних господарствах, або збирають дикорослими в чистих водах. USDA регулює морські овочі, тому шукайте сертифікаційний знак на упаковці, купуючи продукти з морських водоростей. Що стосується таблеток від морських водоростей, оскільки FDA не регулює добавки, можливо, що водорості могли надходити з вод, забруднених важкими металами, такими як миш'як.