Історія її устриць як делікатес та основна їжа, кохана багатьма; Їжа, яка варта писати

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Сирі устриці (та гребінець з перувену) від риболовлі динамітом на Манхеттен-Біч, Каліфорнія (http://www.eatfwd.com/)

Instagram - @foodworthwritingfor

Однією з популярних розваг серед багатьох є перехід до щасливої години сонячного дня з друзями та замовлення десятка сирих устриць. Офіціант поставляється з крижаною тарілкою сирих устриць на половині шкаралупи, яку тільки що зімкнули кілька хвилин тому - тарілку доповнюють кілька скибочок лимона і тріо соусів, хрону, коктейлю та соусу-міньєтки. Ви можете замовити коктейль або два, щоб змити солоні, пікантні устриці. Хоча сьогодні деякі люди можуть вважати вживання устриць, сирими чи ні, неапетитними через незвичний вигляд м’якоті та її солоний, слизовий смак, устриці були частиною стандартного раціону протягом тисячоліть.

Цікаво, що на відміну від більшості продуктів харчування, які з часом збільшили споживання (наприклад, яловичину чи свинину), споживання устриць з часом зменшилося - звичайна людина сьогодні їсть менше устриць, ніж їла кілька століть тому. Невідомо багатьом, устриці були основним продуктом харчування для багатьох цивілізацій, таких як римляни, корінні американці та навіть жителі Нью-Йорка у 1800-х роках.

Ми почнемо з історії та походження устриць (які сягають часів динозаврів), а потім з їх ролі як основної їжі протягом сотень тисяч років, коли люди ходили по землі. Після цього я розгляну устрицю та її значення протягом історії Греції та Риму аж до сучасності. Позиція устриці в харчуванні людей коливалась за всю її історію існування - від основного продукту харчування робітничого класу до делікатесу заможних з багатьох причин.

Історія устриць

Устриці та їх родичі, такі як гребінці, мідії, молюски, відомі як двостулкові молюски, оскільки їх черепашки складаються з двох частин, званих клапанами. Двостулкові молюски є одним із найдавніших існувань Землі і існували понад 500 мільйонів років, в період, відомий як Кембрійський період. Незважаючи на те, що скам’янілі дані показують, що двостулкові молюски розвинулись не дуже сильно, оскільки копалини нагадують сучасних устриць, молюсків, мідій та інших молюсків, тоді вони були помітно більшими. Насправді ці скам'янілі устриці свідчать про те, що древні устриці були довжиною до 3 футів і важили більше 20 фунтів. Це зробило б дуже смачну закуску.

Exogyra costata, один із видів вимерлих викопних устриць з юрського (200 млн. Років тому) та крейдового періодів (145 млн. Років тому). Міра в 1 сантиметр для еталону поруч із скам'янілістю. Фото в суспільному надбанні.

Стародавні люди

Спочатку устриці готували на вогні, оскільки в ранніх людях існували примітивні знаряддя праці, які ускладнювали б відкривання устриць, щоб їсти їх сирими. Археологи вважають, що устриць клали над вогнем або розігрітим камінням і варили до тих пір, поки устриці не розкрилися, оскільки устриці періоду мезоліту не показують слідів палення від вогню. Використання вогню ранніми людьми свідчить приблизно про чотириста тисяч років тому, тому споживання устриць, швидше за все, почалося після цього часу.

Кам’яний вік, який був між 2,5 мільйонами років тому і до 9600 року до н. Е., Залишив поза собою скам'янілі черепашки устриць багатьох прибережних цивілізацій, які продемонстрували, що устриці були важливою частиною раціону людини протягом тисячоліть. Оскільки устриці ростуть на мілководді і їх легко можна назбирати, було легше збирати устриць та молюсків, ніж полювати на м’ясо. Крім того, устриці протягом усього життя залишаються в одному місці і не рухаються, як тільки прикріплюються до поверхні, тому збирати їх було ще простіше. Понад десять років тому археологи, досліджуючи печеру в Південній Африці, виявили докази обідів з молюсків, якими користувались люди 164000 років тому. Це демонструє, наскільки рано устриці грали роль у ранньому суспільстві та виживанні.

Любов греків та римлян до устриць

Устриці були делікатесом для заможного класу під час Грецької (13–9-е рр. До н. Е.) Та Римської імперій (8-е до н. Е. - 5 р. Н. Е.). Устриці були настільки важливими для греків, що грек став першим, хто вирощував устриці. Це робили рибалки, які розкидали поламані шматки кераміки там, де росли устриці, щоб змусити немовлят устриць прикріпитись. Потім шматки кераміки збирали і пересаджували. Устриці були настільки важливі, що шкаралупа устриць навіть використовувалася для відливання бюлетенів у процесі голосування. Окрім голосування, грецькі міфи показують, наскільки важливі були устриці - грецький Бог, Афродіта, богиня краси та любові, народилася з морської форми в устриці. Отже, ідея про те, що устриця є афродизіаком, походить від Афродіти.

Мозаїка підлоги V століття римського триклінію (їдальні). Устриці та інші види молюсків розсіюють непрометану землю і вказують на важливість устриць у римські часи. Виставлена мозаїка в музеї Шато де Будрі. Фото в суспільному надбанні.

Після падіння грецької імперії під римляни устриці продовжували відігравати ту ж важливу роль. Устриці все ще були частиною екстравагантних вечерь багатіїв, як у римській міфології, оскільки Венера була римським партнером грецького бога Афродіти. Ніби передвістя сучасного виснаження устриць, устриць стало дефіцитно через надмірний збір врожаю під час Римської імперії. Римляни перевезли їх зі своїх завойованих територій, де устриць було багато, але дефіцит устриць зберігався, оскільки устриці дуже швидко псувались під час транспортування. Дефіцит підживив ще більше зусиль по вирощуванню, і ці елементарні методи поступилися місцем сучасним методам, які використовуються сьогодні.