Історія осетра Глобальний підйом китайської ікри

глобальний

Китай точно не має найвищої репутації, що стосується якості надходження їжі. Однак одна із областей, де країна дедалі лідирує у світі, - як за якістю, так і за кількістю - це ікра. Дві години їзди на південь від мальовничого містечка Ханчжоу лежить незаймане озеро Цяндао. Тут, у куточку 573 квадратних кілометрів прохолодної та чистої води, особлива програма тихо завоювала собі репутацію вирощуваної ікри, яка бачила таких кулінарних гігантів, як Ален Дюкасс обслуговувати його у своєму глобальному портфоліо ресторанів. Він відвідав ферму минулого року, і я нещодавно пішов його шляхом.

Kaluga Queen - це компанія, яка проклала шлях і зараз виробляє понад 60 тонн на рік для світового експорту. Названий на честь одного з найбільших видів осетрових риб, він почав свою діяльність як Китайська академія рибних наук і одинадцять років тому перейшов у виробництво ікри. З огляду на те, що осетер є видом, що перебуває під загрозою зникнення, і який охороняється з 1988 року конвенцією CITES, кількість легальної дикої ікри, доступної у всьому світі, є незначною.

У озері Цяндао Калуга обробляється поряд із Белугою, Осетрою, Сибіром та власним гібридом Калуги та Амуру. Відомий як `` живі скам'янілості '', величезний осетер може виростати до ваги до 1000 фунтів, а у випадку Калуги - виробляти від середнього до темно-коричневого кольору яйця з глянцевим покриттям, гладкі та насичені з ароматичним смаком на смак.