Історія та наука про сало Південна кухня

Не так давно сало використовували майже на кожній кухні Америки. Побічний продукт топленого свинячого жиру, сала використовували у випічці, кулінарії та навіть у виготовленні свічок. Лише з появою рослинної олії та Криско воно не потрапило в немилість.

сало

Однак останнім часом цей жир повертається в каструлі та сковорідки по всій країні, коли люди заново відкривають цю доступну, корисну - так, здорову - альтернативу іншим кулінарним жирам.

Що таке сало?
Популярні в Америці продовольчі кампанії "ферма до столу" та "ніс до хвоста" були якимись способами існування в цій країні в її перші дні. Сім'ї не мали тієї розкоші викидати частини тварин, яких вони вважали небажаними. Вони повинні були знайти спосіб використовувати кожен аспект тварини як засіб не витрачати цінні ресурси.

Хоча це може звучати наочно, реальність така, що забій свиней на їхнє м’ясо також означав, що залишилося багато шкіри та жиру. Сало стало способом використовувати частину свині, яку в іншому випадку викинули б. На щастя, це також абсолютно один з найкращих жирів для приготування їжі.

Сало почало падати в немилість на початку 1900-х років (деякі історики звинувачують Аптона Сінклера та Proctor & Gamble), оскільки конкуренти, такі як Криско та рослинна олія, потрапляють на ринки. Останній смертельний удар було завдано в 1950-х роках, коли ресторани почали відмовлятися від використання сала, а медичні працівники почали попереджати американців про те, наскільки це було нездорово.