Історія та походження варених жаб’ячих ніжок

У величезному ландшафті французької кухні є одна страва, яка вирізняється настільки ж унікально, як квінтесенція французької мови у свідомості багатьох. Я маю на увазі не багети, ані Божоле, ані навіть сир Брі. Я маю на увазі жаб’ячі лапки. Французи відомі своєю прихильністю до cuisses de grenouille (так як у Франції відомі жаб’ячі лапки). “Жаби” навіть використовувались як принизливе прізвисько для французів, принаймні з 18 століття. У популярній культурі Франція та поїдання жаб’ячих ніг нероздільні.

варених

Це не просто стереотип: цей делікатес, часто смажений на грилі чи смаженому, приправлений імбиром, часником, цибулею та перцем, досі популярний у Франції. За даними The Local, французи щороку їдять близько 80 мільйонів жаб. Страва особливо популярна в регіоні Домбе, де жаб’ячі лапки обсмажують на часнику та маслі та заправляють шприцом лимонного соку.

Принаймні у західній асоціації із Францією та земноводними є кілька зморшок: По-перше, спожиті там жаб’ячі лапки навіть не надходять з Франції принаймні протягом останніх 40 років. У 1980 р. Франція заборонила промислове полювання на жаб з метою захисту виснажених популяцій жаб. Сьогодні більшість вживаних у Франції жаб’ячих ніжок завозять замороженими з Індонезії. Але є ще важливіша причина, чому Франція не заслуговує на все визнання, коли йдеться про споживання жаб’ячих ніжок: історія.

Точно звідки походять варені жаб’ячі лапки, складніше, ніж ви можете собі уявити. У 2013 році археологи виявили уламки кісток земноводних 10 000 років, які «очевидно були якось приготовані» в Уілтширі, Англія (поблизу Стоунхенджа), повідомляє National Geographic.

Але Європа не має монополії, коли мова заходить про їжу жаб’ячих ніг: люди в Китаї, ймовірно, їли жаб’ячі лапки ще в першому столітті нашої ери. Сьогодні жаб’ячі лапки все ще поширені в китайській їжі, особливо в кантонській кухні, де земноводних іноді смажать або додають до конгє. Насправді жаб’ячі лапки популярні в усій Азії, особливо в південно-східних країнах В’єтнаму, Індонезії, Камбоджі та Таїланду. Наприклад, в Індонезії популярний суп під назвою кодок охоплює приготування жаб’ячих ніжок у ферментованому соєвому соусі. У В’єтнамі еч чіен бо, жаб’ячі ніжки, смажені в масляному соусі, є популярною пізньою вечерею, яку подають у кафе на тротуарах. Навіть ацтеки їли жаб - часто в парі з кукурудзою або включених в тамале - до французів.