Історія вегетаріанства
За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), американці з'їдають в середньому 58 фунтів яловичини, 96 фунтів курятини та 52 фунтів свинини на людину на рік. [139] Вегетаріанці, на яких припадає близько 5% дорослого населення США, не їдять м’яса (включаючи птицю та морепродукти). Відсоток американців, які визнають себе вегетаріанцями, залишається стабільним протягом двох десятиліть. 11% тих, хто визнав себе лібералом, дотримуються вегетаріанської дієти, порівняно з 2% консерваторів. [136]
Прихильники вегетаріанства стверджують, що вживання м’яса шкодить здоров’ю, витрачає ресурси, викликає вирубування лісів та створює забруднення. Вони часто стверджують, що вбивати тварин заради їжі жорстоко і неетично, оскільки джерел нежирної їжі досить багато.
Противники вегетаріанської дієти стверджують, що споживання м’яса є здоровим та гуманним, а виробництво овочів викликає багато тих самих екологічних проблем, що і виробництво м’яса. Вони також стверджують, що люди їдять і насолоджуються м'ясом вже 2,3 мільйони років. [14]
Історичне вегетаріанство
У західній культурі вегетаріанство бере свій початок з Давньої Греції. Математик Піфагор (570 р. До н. Е. - 495 р. До н. Е.) Виступав за вегетаріанство; м'ясну дієту зазвичай називали "дієтою Піфагора", поки термін "вегетаріанська" не став популярним протягом 1800-х років. [120] Філософ Платон (428 р. До н. Е. - 348 р. До н. Е.) Описав вегетаріанську дієту як "божественно призначену". [70]
Серед інших відомих вегетаріанців - Леонардо да Вінчі (1452-1519), Джордж Бернард Шоу (1712-1778), Лев Толстой (1828-1910), Мохандас Ганді (1869-1948) та Франц Кафка (1883-1924). [71] [81] Серед останніх вегетаріанців - Цезар Чавес (1927-1993), Джейн Гудолл, Пол Маккартні, Елен Дедженерес, Карл Льюїс, Рассел Бренд, Памела Андерсон і Денніс Кучініч (D-OH).
У 1850 році Американське вегетаріанське товариство було сформовано преподобним Сильвестром Грем (1794-1851), дієтологом і винахідником hamрема Крекера. Суспільство виступало за вегетаріанство та уникання білого борошна для зміцнення здоров'я та лікування алкоголізму та похоті. [77]
Наприкінці 1800-х років у США склалася нова форма християнства, відома як адвентизм сьомого дня. Церква адвентистів сьомого дня, членом якої був доктор Джон Харві Келлог (1852-1953) - винахідник кукурудзяних пластівців [55] [78], яка проповідувала і практикувала вегетаріанство як найбільш етичне, духовне і здорове дієта. Адвентисти вірять, що Бог задумав людей бути розпорядниками земних істот, а не споживачами їх. [75] Користь вегетаріанської дієти для здоров’я була показана в дослідженні 2001 року, опублікованому в Archives of Internal Medicine. [76] Багато квакерів, буддистів, індуїстів і растафаріанців також виступають за вегетаріанство як продовження своєї віри у практику ненасилля. [83]
Вегетаріанство в США
У 1906 році Аптон Сінклер видав популярну книгу "Джунглі" про брудні чи негігієнічні м'ясокомбінати Чикаго та їхніх експлуатованих робітників-іммігрантів. Відкриття книги призвело до урядового розслідування та прийняття Закону про інспекцію м’яса та Закону про чисті продукти харчування та наркотики 1906 року [99].
У 1916 році Міністерство сільського господарства США випустило свій перший харчовий путівник «Їжа для маленьких дітей», який включав м’ясо та молоко в одну з п’яти необхідних груп продуктів для оптимального здоров’я. [69] У 1917 році, під час Першої світової війни, уряд США виступав за "безм'ясні вівторки" з метою збереження м'яса для військ. [82]
У 1950-х роках повоєнний процвітання спричинив збільшення попиту на м'ясо. Залишившись трохи нових пасовищ для підтримки розширення поголів’я худоби, фермери почали звертатися до зерна та сої, а не до пасовищних трав, щоб прогодувати своїх тварин. До 1960 року виробництво сої в США майже втричі перевищило виробництво Китаю. [28]
У 1958 році президент США Дуайт Ейзенхауер підписав Закон про гуманні методи забою (HMSA) під запереченням USDA та м'ясної промисловості. Закон прагнув мінімізувати біль тварин, вимагаючи, щоб худоба була оглушена непритомним перед забоєм. Здійснено звільнення від ритуального забою за релігійним законодавством. Свійська птиця та хутряні тварини були (і залишаються на квітень 2013 р.) Звільнені від HMSA. [65]
У 1970-х роках інтерес громадськості до вегетаріанства зріс завдяки таким книгам, як "Дієта для малої планети" Френсіса Мура Лаппе та "Визволення тварин" Пітера Сінгера. У 1974 році було засновано Північноамериканське вегетаріанське товариство, як і журнал "Вегетаріанські часи". [70] У 1980 р. Створена організація "Люди за етичне поводження з тваринами" (PETA), яка виступає за веганську дієту та припинення використання тварин для тестування, розваг чи одягу. Станом на 2013 рік, PETA залишається однією з найбільших організацій з прав тварин у світі, яка налічує понад 3 мільйони членів та прихильників. [72]
У період між 1982 і 1997 роками кількість тварин, що перебувають на концентрованих операціях з годівлі тварин (CAFO), зросла на 88%. [41] Ця індустріалізація виробництва м’яса знизила ціни в США та збільшила споживання. У 1970 році американці витратили 4,2% свого доходу на споживання 194 фунтів червоного м’яса та птиці на людину. До 2005 року американці споживали 221 фунт червоного м'яса та птиці на людину (збільшення на 12%), витрачаючи на це 2,1% свого доходу (зменшення на 50%). [32]