Їжа для роздумів Чому не; t майонез відокремлює The Independent The Independent
Ви коли-небудь замислювались, чому французька заправка відокремлюється стоячи, а майонез ні? Зрештою, вони обидва містять олію та оцет, які, як ми знаємо, не легко змішуються. Ну, майонез містить додаткову речовину, яка називається емульгатором, яка використовується для об’єднання двох не змішуються інгредієнтів для утворення стабільної, придатної для використання емульсії.
Емульгатор виготовляється з гідрофільної (водолюбної) головки та гідрофобного (ненависного до водіння) хвоста, які працюють разом, щоб зупинити виділення масла. У випадку з майонезом цю роботу виконує жовток.
Стабільні емульсії можуть бути знайдені природним шляхом і можуть бути або маслом у воді, в цьому випадку дрібні крапельки масла розсіюються по воді (як у молоці), або вода в маслі, в цьому випадку дрібні крапельки води диспергуються через масло (як у вершковому маслі).
Тепер, хто хотів би емульсію з їх салатом?