«Їжа для роздумів» - журнал «Хроніка» - Льюїс; Кларк
У містечку та поза ним члени громади Льюїса та Кларка активізують місцеву культуру харчування.
Женев’єв Дж. Лонг
Наступного разу, коли ви сідете за обід, враховуйте це: індичка в тому бутерброді, який здається настільки поживним, може бути від птаха, який жив у переповненому сараї, харчуючись кормами, розправленими антибіотиками, які зараз також є частиною вашого раціону. Можливо, банан проїхав тисячі миль за допомогою паливного струменя до вашого столу. Ці кукурудзяні чіпси можуть містити зерно, генетично модифіковане ДНК гризунів або риб.
У світі, де промислові ферми виробляють величезну кількість кукурудзи, пшениці та рису, де деякі з нас можуть купувати виноград з Чилі у грудні, а інші голодують, питання про виробництво та споживання їжі відображають світову економіку. "Їжа - це стосунки", - говорить Боб Голдман, професор соціології. "Відносини між людьми та продуктами харчування, продуктами харчування та навколишнім середовищем, навколишнім середовищем та технологіями". У своєму 200-рівному курсі з політичної економії продуктів харчування Голдман закликає студентів розглянути ці відносини.
Голдман наводить приклад ресторану Портленда, який купує кальмари для кальмарів у орегонського рибалки. Кальмари відправляються в Китай для очищення, а потім відправляються назад в Портленд. Хоча робоча сила в Китаї дешевша для ресторану, це означає меншу кількість робочих місць в Орегоні, більший витрата реактивного палива та забруднення навколишнього середовища, і, можливо, мовчазна згода на несправедливі умови праці. "Це не дешевше для широкого суспільства", - говорить Голдман.
Студенти Голдмана також обговорюють, чи корисна їжа, яку ми їмо, для нашого здоров’я, як поводиться із сільськогосподарськими тваринами та чи може корисна їжа бути доступною. Як говорить Голдман, "Якщо ми відмовимося від деяких промислових моделей [вирощування їжі], чи зможемо ми нагодувати всіх?"
Поки студенти Голдмана проводять розслідування, випускники Льюїса та Кларка створюють зміни вгору-вниз по харчовому ланцюгу. Починаючи від встановлення нових стандартів ведення сільського господарства та виробництва, до доставки продукції до порогів споживачів, ці випускники застосовують практики, які можуть змінити економіку продуктів харчування.
Фермерські ринки
Памела Брейнін Бояр БА ’75 годувала роками споживачів та підтримувала місцевих фермерів. Після закінчення школи вона переїхала до Південної Каліфорнії, де разом із чоловіком виготовляла та продавала соки. (Серед пам’ятних споживачів були Дон Хенлі та Шер.) Пізніше Бояр продавав місцеві продукти безпосередньо ресторанам. "Каліфорнійська кухня набирала популярності", - згадує вона, маючи на увазі стиль приготування їжі, що підкреслює сезонні місцеві продукти. Хоча сьогодні багато ресторанів купують безпосередньо у фермерів, «я був одним із перших кормів для органіки», - каже Бояр.
Врешті-решт Бояр продала свій успішний бізнес і переїхала до Остіна, штат Техас, де працювала на базі Whoin Foods Market, що базується в Остіні, зміцнюючи зв’язки з фермерами та організовуючи екскурсії по фермах та виноробнях, щоб з перших вуст показати клієнтам походження їх їжі. У 1997 році вона започаткувала те, що стало фермерським ринком Sunset Valley в Остіні, який нещодавно назвав (разом із Портлендським фермерським ринком) журнал Eating Well одним із п’яти провідних ринків США. "Фермерські ринки створюють громаду", - говорить Бояр. Вони також виховують. “Ми запитали дітей у Техасі, звідки береться апельсиновий сік. Вони сказали "Флорида", хоча їхній штат є провідним продюсером. Вони повинні знати, звідки береться їх їжа ».
Нещодавно Бояр переїхала на Гаваї, де планує фермерський ринок на Північному березі Оаху. Вона сподівається, що більший ринок задовольнить попит, навчить споживачів та підтримає фермерів. "Моя мета - зберегти дрібних фермерів у бізнесі", - каже вона.
Їжа - це стосунки – відносини між людьми та їжею, їжею та навколишнім середовищем, навколишнім середовищем та технологіями. Боб Голдман, професор соціології
Бояр також сподівається боротися з розповсюдженням генетично модифікованих організмів (ГМО), присутніх у багатьох комерційних насінні, рослинах та перероблених харчових продуктах (лобіювання сільського господарства перешкоджає вимогам маркування харчових продуктів, що містять ГМО). Щоб створити ГМО, вчені модифікують рослини, такі як кукурудза або пшениця, вводячи гени від інших рослин або тварин, прагнучи внести такі якості, як стійкість до хвороб. Оскільки технологія створює організми, яких немає в природі, а генетично модифіковане насіння загрожує природному різноманіттю, ГМО має багато критиків і заборонено в більшій частині Європи, Латинської Америки та Азії. Острівні екосистеми Гавайських островів, де немісцеві загарбники вже витіснили багато рослин і тварин, особливо вразливі до забруднення ГМО. Бояр прагне навчати споживачів та підтримувати традиційних виробників, як і протягом останніх 25 років.
Сертифікація продуктів харчування
Matthew Buck BA ’90 працює над просуванням соціально та екологічно відповідальних сільськогосподарських практик. Бак є помічником директора Food Alliance, національної некомерційної організації, що базується в Портленді, яка сертифікує фермерів, тваринників, переробників та дистриб'юторів продуктів харчування. Будучи студентом Льюїса і Кларка, він поїхав до Сенегалу, Західна Африка, за програмою навчання за кордоном. Перебуваючи там, він зрозумів важливість економічного розвитку сільських територій. "Я бачив, як соціальні, екологічні та економічні проблеми переплітаються", - говорить він. "Те, що ми їмо, відображає нашу залежність від більшої спільноти та навколишньої екосистеми".