Їжа для роздумів - журнал PineStraw
Їжа для роздумів
Зимові салати
Харчуйтесь добре - і дико
Салат у холодні місяці може бути складним. М’які, ніжні салати, доступні в будь-якому супермаркеті, добре і добре, але більшість інших основних салатних страв - помідори є очевидним прикладом - невтішні поза сезоном.
Однак важливіше те, що типовий салат із садових сортів не підходить для більш ситної, насиченої їжі, якої ми прагнемо в цю пору року. Подавати тарілку гарно одягнених тепличних салатів після тушкованих коротких ребер або касуле, наприклад, може здатися прикріпленим і дивовижно незадовільним. Гості вечері, як правило, вибирають це і цікавляться, що ж для десерту, а не оцінюють пунктуацію в їжі, так би мовити, і відчувають пожвавлення.
Що стосується контрапункту, про який я говорю, зверніть увагу на сміливішу зелень, таку як ендівія, крес-салат, рукола, бліді внутрішні листя ескаролу або пружинистий, колючий фрізе. Стручки солодкого, землистого кореня селери, пікантно-зеленого яблука або ароматного кропу допоможуть.
Один із моїх улюблених зимових салатів завжди пам’ятає мені Середземномор’я - зокрема, Прованс та Сицилію. У рецепті представлений свіжий фенхель та будь-які представники сімейства цитрусових мандаринів, що включає сатсуму, мандарини та клементини. Великий, відносно новий гібрид, який продається під назвою "Sumo" (легко впізнається за його видатним верхнім вузлом), має чудовий баланс солодкості та кислотності, а сегменти плодів, які можна акуратно висунути з надтонких мембран, зберігають форму тарілка.
Зелень кульбаби - яка стала доступнішою - має чистий, різкий смак, який також нагадує мені Середземномор’я. Саме там було розроблено їхнє використання на кухні, і ви можете простежити слово "кульбаба" від латинського до французького dent-de-lion або "левиного зуба". Це не є великим сюрпризом, з огляду на нерівну форму листя, але особисто я люблю загальноприйняту французьку назву, pissenlit, що відображає їх нібито сечогінні властивості.
Зелень дикого кульбаби має інтенсивний аромат, але в наші дні я віддаю перевагу їх культивуванню, якщо не знаю, що трава, з якої вони зірвали, не містить пестицидів. Дикі або культивовані, вони дуже споріднені з гарячою сотейниковою заправкою. Це не обов’язково в’яне зелень, але вона розм’якшує їх і пом’якшує їх сирість. Підсмажені горіхи надають винегрету чудової солодкості.
Еволюція салату з гарніру або окремої страви в основний напрям їжі стала власною, і це робить подряпини поживною, смачною вечерею у тиждень - однією з найбільших проблем у житті - трохи простішою. Двома основними продуктами, якими я присягаюсь, є сочевиця та ковбаса, особливо копчений польський сорт, що називається kielbasa.
Сочевиця - чудова бобова магістраль. На відміну від більшості сушених бобів, немає необхідності замочувати їх заздалегідь, вони швидко готуються і переходять з домашнього до високого за допомогою апломбу. Я гадаю, ви могли б сказати, що вони були біля кварталу і знають щось або два: врешті-решт, вони були там спочатку - е . Початок - як потта, за яку Ісав відмовився від свого первородства в Буття 25:34.
Хоча я ніколи не зустрічав сочевицю, яка мені не подобалася, я присоска для досить зелених французьких, які називаються сочевиця дю Пю. Так, я знаю, що вони дорожчі за сорти сочевиці, але вони того варті. Їх характерний смак - перечний та мінерально, але делікатний - походить від гарного вулканічного грунту та сухого сонячного клімату, в якому вони вирощуються. І оскільки вони містять менше крохмалю, ніж інші сорти, вони демонструють чудову тверду ніжну текстуру при варінні. Насправді, якщо ваша думка про сочевицю була сформована занадто великою кількістю м'ясистих рагу у байдужих вегетаріанських ресторанах, то це стане відкриттям.