Чи відрізняються здорові дієти за своїми сенсорними характеристиками ScienceDirect

Додати до Менділі

сенсорними

Основні моменти

Більш здорові дієти асоціювались із більшим солодко-гірким смаком.

Солоний смак, як правило, знижується при здоровій дієті.

Жирний відчуття у роті не змінювався залежно від якості дієти.

Менш здорові дієти отримують смак і жирність із дискреційних продуктів.

Загальна інтенсивність смаку зростала із збільшенням якості дієти.

Анотація

Взаємозв'язок між сенсорними характеристиками продуктів харчування, дієтами та станом ваги недостатньо добре встановлений. Однак такі знання можуть допомогти краще зрозуміти вибір їжі та інформувати про стратегії покращення якості дієти. Завданнями цього дослідження були вивчення сенсорних характеристик дієт, що відрізняються за станом здоров’я, та вивчення відмінностей за демографічними показниками, станом ваги та якістю дієти.

Дані були отримані за допомогою онлайн-опитування CSIRO Health Diet Score, що включає 38 запитань про частоту та кількість споживаної їжі, що полегшує обчислення загального показника якості дієти зі 100. Повідомляється про дані 145 975 дорослих австралійців.