Їжа для роздумів

Підвищення свідомості проти вживання тваринних інгредієнтів спричинило новий акцент на маркуванні продуктів харчування у всьому світі

Останнім часом про їжу було багато новин.

Минулого місяця Генеральний реєстратор Індії оприлюднив результати опитування 2014 року про побутові звички, включаючи вегетаріанство та невегетаріанство. Опитування дало вражаючі результати. Сімдесят один відсоток індіанців старше 15 років не є вегетаріанцями - на чотири відсоткові пункти менше, ніж у попередньому базовому опитуванні, проведеному в 2004 році. Це поширений міф про те, що індіанці в основному вегетаріанці. Результати опитування на державному рівні ще цікавіші. Раджастан - найбільш вегетаріанський штат в Індії, де приблизно 75% вегетаріанців, а Телангана - найменш, лише 1% вегетаріанців. Гуджарат, Пенджаб і Хар'яна є одними з найбільш вегетаріанських штатів, серед Тамілнаду, Керали та Західної Бенгалії. П’ять південних штатів, взяті разом, мають середнє населення вегетаріанців 2,3%.

Минулого місяця Генеральний реєстратор Індії оприлюднив результати опитування 2014 року про побутові звички, включаючи вегетаріанство та невегетаріанство. Опитування дало вражаючі результати. Сімдесят один відсоток індійців старше 15 років не є вегетаріанцями - на чотири відсоткові пункти менше, ніж у попередньому базовому опитуванні, проведеному в 2004 р. Це поширений міф, що індіанці є по суті вегетаріанцями. Результати опитування на державному рівні ще цікавіші. Раджастан - найбільш вегетаріанський штат в Індії, де приблизно 75% вегетаріанців, а Телангана - найменш, лише 1% вегетаріанців. Гуджарат, Пенджаб та Хар'яна є одними з найбільш вегетаріанських штатів, серед них Тамілнад, Керала та Західна Бенгалія. П’ять південних штатів, взяті разом, мають середнє населення вегетаріанців 2,3%.

Хоча опитування задає інші питання опитаних домогосподарств (включаючи тип застосовуваного методу контрацепції), воно не досліджує вегетаріанство. Протиінтуїтивно, навіть коли дохід на душу населення в Індії зростає, країна стала більше вегетаріанською, ніж меншою. Отримана економічна мудрість свідчить, що в міру процвітання країни буде споживатися більше м’яса, птиці та яєць на душу населення. Хоча Індія справді є найбільш вегетаріанською країною у світі, у більшості країн є значна кількість вегетаріанців (для зручності я не роблю різниці між вегетаріанською та веганською дієтами). Як не дивно, за оцінками, у Китаї на 5% населення більше вегетаріанців, ніж у США, приблизно на 3% (хоча швидко зростає). Ізраїль, Німеччина та Бразилія мають досить значну популяцію вегетаріанців. Релігійне вегетаріанство в Китаї та на Тайвані розпадається на два сегменти: даоські вегетаріанці утримуються лише від вживання м'яса, а вегетаріанці Су, які утримуються від м'яса та смердючих овочів, таких як часник та цибуля-шалот. Враховуючи центральне місце молока та молочних продуктів, релігійне вегетаріанство в Індії є суттєво лактовегетаріанством.