Їжа Що ми забули; БЛОГ GFAR
Оновлення від Глобального форуму з питань сільськогосподарських досліджень та інновацій
Їжа: Що ми забули?
Нещодавно я відчув тягу до тайської їжі. Я побував у Таїланді кілька років тому, і можу сказати, загальновідомі відомості про тайську кухню є правдою: ваші смакові рецептори переносять вас у пригоду. Як і більшість південноазіатських кухонь, тайська кухня поєднує в собі контрастні смаки та текстури в правильному балансі. Але, оскільки тайських ресторанів у моєму місті мало і досить дорого, я вирішив зробити своє дворічне (не дуже відоме) тайське зелене каррі вдома.
Переглядаючи мій сусідній ринок «Тихоокеанська торгівля», щоб зібрати інгредієнти - в тому числі кілька струнких китайських баклажанів - я потрапив у бік близько 20 хвилин у проході закусок. Зачарований яскравими упаковками, прикрашеними китайськими та корейськими ієрогліфами, мої очі нарешті впали на деякі символи, які я міг зрозуміти: «Фіолетові картопляні чіпси». Не довго думаючи, я упакував пакет у кошик для покупок.
Пізніше, подрібнюючи баклажани, я відкрив пакет чіпсів, готуючись до смачної, поживної та насиченої антиоксидантами альтернативної закуски. Але, на жаль, що я знайшов усередині? Деякі цілком звичайні жовтуваті прямокутники на смак нічого, крім екзотичної, андської фіолетової картоплі. Оглянувши інгредієнти, я виявив, що фіолетова картопля навіть не перший інгредієнт! Натомість пшеничне борошно, цукор та пальмова олія мали перші слоти.
Як ця компанія могла видати ненатхненну закуску з пшеничного борошна як здорову альтернативу? Хтось навіть помітив? Це змусило мене подумати ...
Зшиті на наші дієти
Пшениця, кукурудза та рис - лише три культури сьогодні забезпечують понад половину рослинної їжі у світі. Залежно від того, кого ви запитаєте, ці “основні” культури, які є основними інгредієнтами безлічі харчових продуктів у цілому світі, можуть розглядатися як панацея від голодних світових бід. Зрештою, масові харчові продукти допомогли забезпечити продовольчу безпеку в розвинених та багатьох частинах країн, що розвиваються, протягом останніх 50 років або близько того. Тим не менше, все більше людей починають сприймати ці мегакультури не більше, ніж просто страховий поліс від порожнього шлунка.
Ми забули про харчування!
Погана дієта є головним фактором, що сприяє смерті та інвалідності у всьому світі, а надмірне споживання все частіше пов’язане з ожирінням та дефіцитом мікроелементів. Все більше і більше ми чуємо про «подвійний тягар харчування»: парадоксальний подвійний виклик надмірної ваги та ожиріння, що зростає одночасно з недоїданням, затримкою росту та марнотратством. Це відбувається навіть у межах країн.
Дивлячись на цю тенденцію, ми повинні запитати себе: чи рухається наша агропродовольча система в правильному напрямку, якщо вона призначена для живлення зростаючого населення, відповідально та раціонально використовуючи ресурси?
«Звичайні підозрювані» в нашому дієтичному арсеналі: Деякі з найбільш поширених у всьому світі видів рослинних рослин, що знаходяться в цілому або переробленому вигляді на переважній більшості полиць ринку. Зліва направо: Apple - 75,5 млн. Метричних тонн щорічно; банан - 107 м т; пшениця - 700 млн т; помідор - 159м т; та картопля 373м
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, 75 відсотків споживання калорій у світі припадає лише на 12 рослин та п’ять видів тварин. Ці 12 видів рослин включають основні культури, згадані вище, а також кілька фруктів та овочів, більшість з яких будь-який учень початкової школи зможе вибрати з лінійки.
Без сумніву, короткий список сільськогосподарських культур (на даний момент ми залишимо худобу осторонь) послужив нам дуже добре: вдосконалені сорти, вироблені в період інтенсивного нарощування сільськогосподарського виробництва - відомого як "зелена революція" - підживили розвиток, економічне зростання та глобальне поліпшення здоров'я. І все ще сьогодні важливими дослідженнями є нові стійкі до шкідників, посухостійкі та поживніші сорти кукурудзи, рису, пшениці та картоплі та інших їстівних коренеплодів та бульб. (Ознайомтесь із останніми новинами про розведення пшениці тут.) Але продовжує нарощувати виробництво тих самих кількох культур, що є найкращим для нас шляхом.?